菜，又叫作山韭、長生韭、豐本、扁菜、懶人菜、韭芽等。

韭菜是一種很常見的蔬菜，許多人都喜歡吃。

韭菜的營養價值也是非常高的，對多種疾病都有很好的調養作用。

一、營養價值

韭菜中含有蛋白質、膳食纖維、核黃素、抗壞血酸及多種礦物質等，具有止血止瀉、溫中下氣、補腎益陽等療效。

韭菜中的膳食纖維高於大部分常見的蔬菜，大量的膳食纖維可以有效延緩餐後血糖的上升速度，還有很好的潤腸通便作用。

韭菜中所含的揮髮油和含硫化合物以及鈣、磷、鎂、鋅等元素具有促進血液循環及降脂、降糖的功效，對糖尿病及其合併高血壓病、冠心病、高脂血症等均有良好的防治作用。

二、推薦食譜

韭菜肉絲豆芽

【材料】韭菜100克，肉絲、綠豆芽各70克，煮熟蔬菜麵半碗，鹽少許。

【做法】

1、所有材料均洗凈；韭菜切段，和肉絲與綠豆芽分別放入鹽水中煮熟，撈出、瀝乾備用。

2、油鍋燒熱，加入綠豆芽及韭菜炒香，撈出，盛入盤中加肉絲及鹽拌勻，即可盛出，搭配蔬菜麵進食即可。

韭菜炒淡菜

【材料】淡菜50克，韭菜250克，植物油、黃酒、精鹽、味精適量。

【做法】

1、將淡菜用熱水浸泡30分鐘，待軟後用清水洗凈；韭菜洗凈後碼齊，切成3厘米長的小段。

2、炒鍋置火上，加植物油用武火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黃酒，再將韭菜段放入，不斷翻炒，待淡菜熟爛、韭菜變色呈軟熟狀，加適量精鹽、味精，拌勻即成。

【功效】補益肝腎、益精養血、補虛降糖。適用於陰陽兩虛型糖尿病患者食用。

胡桃仁炒韭菜

【材料】胡桃仁80克，韭菜300克，香油15克，食鹽5克。

【做法】

1、胡桃仁用沸水焯約兩分鐘，撈出後去除表皮，沖洗乾淨，控乾；韭菜擇洗乾淨，切成小段。

2、炒鍋置於火上燒熱後，倒入香油，待油六成熱時，放進胡桃仁炒至色黃，再下韭菜一同翻炒，撒入食鹽拌勻，裝盤即成。

【功效】滋補肺腎，溫陽益陰。適用於下消型糖尿病。

桃香韭菜

【材料】韭菜150克，核桃6克，香油2克，鹽3克。

【做法】韭菜洗凈後切段備用，核桃仁用香油炒熟，在核桃仁中加入韭菜、鹽略炒，待韭菜熟後即可。

【功效】氣血雙補，健脾益腎。適合糖尿病患者食用。