雞肉、豬肉、牛肉選錯部位肥很大！營養師教你這樣挑，熱量低自然吃得安心

 

　

　

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雞肉、豬肉、牛肉選錯部位肥很大！營養師教你這樣挑，熱量低自然吃得安心 觀看人數：86 　

 

聰明挑選低卡肉類

食材的部位不同，熱量也大不相同，所適合的烹調方式也互異。例如豬肉中的腰內肉（又稱小裏肌肉），在豬隻各部位中熱量最低；若更換成五花肉，熱量可就多了好幾倍。懂得挑選低卡肉類，才能讓人吃得既安心又健康。

豬肉→腰內肉、瘦前後腿肉

選購豬肉時，若想補充營養素，又想降低過多熱量造成的負擔，共有 以下3大祕訣：

1 挑部位；

2 去油脂；

3少油炸。

豬腰內肉的熱量最低，其次為瘦後腿肉和瘦前腿肉。

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不論選擇哪一個部位，皆應去除多餘的皮脂，再切成薄片汆燙。因豬肉富含維生素B1，烹調時間過長，容易導致養分流失；而且在燙煮的過程中，還應去除多餘的油脂，以免不小心攝取過多脂肪。

牛肉→菲力、牛腱、牛肚

牛肉中脂肪含量較少的部位為菲力、牛腱、牛肚。

菲力屬於瘦紅肉，是腰部的少油瘦肉，肉質偏軟，容易咀嚼，其中的蛋白質、鐵、鈣、鋅和其他礦物質皆容易被人體吸收，適量食用有益健康。

牛肉屬於紅肉，是因其所含的肌紅蛋白較高，但紅肉脂肪以飽和脂肪酸為主，因此冠狀心臟病、高血脂及高膽固醇患者須慎食，並選擇健康的烹調方式。

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雞肉→雞胸、雞腿、雞裏肌肉

雞肉各部位的熱量不盡相同，雞胸為熱量最低的部位；雞翅（三節翅）因表麵覆蓋的雞皮最多，所以熱量最高，每100克約224大卡。

雞肉屬於白肉，所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主，為優質蛋白質、必需胺基酸、維生素B群的來源，容易被人體消化吸收。

高血脂和心血管疾病患者可多選擇白肉來取代紅肉，減少膽固醇的攝取。

　

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