本文指導專家：鄒燕勤

第三屆國醫大師，中醫學、生物學雙學士，江蘇省中醫院主任醫師、教授、博士生導師，全國首批傳承博士後導師，江蘇省首批名中醫，首屆江蘇國醫名師，全國名老中醫藥專家學術經驗繼承工作第二、三、四、五批帶教老師，國家中醫藥管理局中醫優秀臨床研修人才第一、二、三批指導老師。

「已經85歲了，怎麼看起來像58歲？」

鄒老的患者初次就診時感嘆道。

皮膚紅潤有光澤，說話慢條斯理，思維敏捷，精力十足……她，就是我國著名老中醫、第三屆國醫大師、江蘇省中醫院主任醫師鄒燕 勤教授。最讓人佩服的，還不止這些：

鄒老70歲時不用吸氧就登上了玉龍雪山；

74歲創辦了腎科醫院；

76歲只身前往美國講學半年；

現在85歲了，鄒老每周還固定上3次門診，親自給患者看病。

這要歸功於中醫世家堅持節氣養生的好習慣。

鄒老在詢問患者病情

今天，咱們就來聽聽鄒燕勤教授給朋友們親自送上的冬季養生食譜！

【注】

✦ 文中未註明食用頻率的食譜，在該節氣內均一周食用1-2次。

立 冬

11 月 7 日-11 月 21 日

【養生總則】

立冬天漸冷，要防寒傷腎。寒氣通於腎，冬季是腎病高發季節，要著重養腎、防腎病。

養生食譜

韭菜雞蛋開洋餃

【食材】

✦ 韭菜 500 克、雞蛋 3 個、蝦米少許，餃子皮 300 克。

【做法及用法】

✦ 韭菜洗凈瀝乾後切碎，雞蛋打散煎餅切成細丁放涼，將以上兩種食物與蝦米一起，加入油、鹽拌勻，用餃子皮包裹下鍋煮熟即食。

【作用】

✦ 補腎溫陽，益肝健胃，行氣理血，潤腸通便。

十全大補酒

【食材】

✦ 肉桂 20 克，人蔘或黨參、川芎、茯苓、白朮、黃芪、白芍各 80 克，熟地黃、當歸各 120 克，炙甘草 40 克，50 度以上白酒 2.5 公斤。

【做法及用法】

✦ 將藥材放入白酒，浸泡 14 日，過濾後密封，每次服 20 毫升。

【作用】

✦ 大補氣血，強筋健骨。主治諸虛不足，五勞七傷，不思飲食，潮熱自汗，麵色萎黃，憂思傷脾，脾腎氣虛，神疲乏力等。

小雪

11 月 22 日-12 月 6 日

【養生總則】

小雪首場雪，肺臟當保養。天冷易感冒咳嗽，要重視保養肺臟。

養生食譜

川貝枇杷葉膏

【食材】

✦ 枇杷葉 2000 克，冰糖 500 克，阿膠 200 克，川貝粉少許。

【做法及用法】

✦ 將枇杷葉反覆洗涮至茸毛肉眼難見為止，將枇杷葉放入鍋中加水 4000 毫升，大火燒開後，再小火煎煮濃縮。濾汁再濃縮至 2000 毫升左右，加冰糖、阿膠、川貝粉攪拌成膏，放涼後置於玻璃容器內冷藏。

【作用】

✦ 潤肺化痰，止咳平喘，護喉利咽，生津補氣，調心降火。（糖尿病人可用木糖醇代替冰糖。）

白蘿蔔湯

【食材】

✦ 白蘿蔔 400 克，鹽 5 克，味精 1 克，胡椒 2 克。

【做法及用法】

✦ 蘿蔔去皮修邊切片，燒高湯，下蘿蔔煮軟加入鹽、味精、胡椒即可。

【作用】

✦ 冬季陽氣在裏，胃中煩熱，蘿蔔清解積熱，增強免疫功能，並有降壓、降血脂作用。

大雪

12 月 7 日-12 月 21 日

【養生總則】

大雪白茫茫，溫腎補氣血。要注意保暖，早臥遲起，調整心情。

養生食譜

金蟬花燉乳鴿

【食材】

✦ 乳鴿 1 只，金蟬花 5 個。

【做法及用法】

✦ 將乳鴿去毛洗凈，加生薑、料酒放入鍋中焯水 3 分鐘，再撈出放入涼水中去掉浮沫。將洗凈的金蟬花與乳鴿放入容器，加入少許酒和水，加蓋，隔水燉 3 小時食用。

【作用】

✦ 補益氣血，養顏嫩膚，防治感冒，用於病後體虛、頭目眩暈。

冬至

12 月 22 日-1 月 4 日

【養生總則】

冬至氣降極，要防心腦梗。以飲食調養為主，藥物相助為輔。

養生食譜

早：蓯蓉牛肉補陽粥

【做法及用法】

✦ 肉蓯蓉 300 克浸泡 1 小時，煮開後小火煮半小時，濃縮至 500 毫升冷藏，每次用 30 克，分 10 次食用。50 克牛肉切丁後，與 30 克蓯蓉汁、50 克大米一起，加少許水熬成粥，供兩人食用。

【作用】

✦ 肉蓯蓉補陽不燥熱，牛肉安中益氣，此粥溫補脾腎，強筋壯骨。

中：洋參當歸羊肉湯

【食材】

✦ 西洋參 5 克，當歸 15 克，羊肉 500 克，生薑 3 片，枸杞子 30 克，紹酒、蔥、醋、胡椒粉等若乾。

【做法及用法】

✦ 將西洋參、當歸洗凈用紗布捆好入水，中火煮 20-30 分鐘，羊肉洗凈切塊焯水，同西洋參、當歸、生薑放入砂鍋中，大火燒開後轉小火慢燉兩小時。放入枸杞，再煮 10 分鐘，最後放香菜末、鹽，出鍋食用。

【作用】

✦ 大補氣血、溫腎健脾。

晚：洋蔥芹菜蜂蜜汁

【食材】

✦ 洋蔥 150 克，西芹 50 克，蜂蜜適量。

【做法及用法】

✦ 洋蔥洗凈、剝皮切塊；西芹洗凈、切小段；將兩者放入果汁機中，加少許水攪拌打好，調入蜂蜜即可。

【作用】

✦ 能降低羊肉類高蛋白、高脂肪食物對血脂的影響。

小寒

1 月 5 日-1 月 19 日

【養生總則】

小寒天最寒，三九防膚癢。飲食應以「溫補」為先，食補、葯補相結合。

養生食譜

早：海參鴿蛋補腎粥

【食材】

✦ 水發海參 50 克，大米 100 克，鴿蛋 2 只。

【做法及用法】

✦ 大米浸泡半小時後加入少許鹽，熬粥。海參發好後，每天取 1 只，洗凈、切片，與煮熟剝殼的鴿蛋、生薑、蔥末加入粥內，攪勻，文火熬製 10 分鐘即可。

【作用】

✦ 海參抗凝血、抗衰老，鴿蛋補腎、養顏、去火，三九天服用，治腎虧，養顏美容。

中：冬蟲夏草燉老鴨湯

【食材】

✦ 冬蟲夏草 3 克左右，老鴨一隻（或乳鴿、甲魚一隻）。

【做法及用法】

✦ 將老鴨去毛洗凈，去肚雜，將冬蟲夏草放入鴨腹內，針線縫合，加水過鴨身，放入生薑、蔥後煮開，放調味品。飲湯食肉，一日兩次，數日服完，再將冬蟲夏草嚼服。

【作用】

✦ 蟲草養肺補腎填精，老鴨大補虛勞，為冬季益腎補虛良藥。

晚：參茸補腎酒

【食材】

✦ 西洋參片、鹿茸片各 30 克，淫羊藿、菟絲子各 60 克。

【做法及用法】

✦ 以上四味葯切片加入 1000 毫升 40-50 度白酒中密封，浸泡 1-2 周即可。每晚喝 10-25 毫升，一直喝到來年立春。

【作用】

✦ 溫陽填精，滋補強壯，適用於身體虛弱、畏寒肢冷、腰酸膝軟人群。（提示：有腎氣虛、腎陽虛者才適合服用。）

大寒

1 月 20 日-2 月 3 日

【養生總則】

大寒天氣涼，最要防感冒。養生重點在補腎精、固腎精、填腎精。

養生食譜

壯陽草、蟲炒雞蛋

【食材】

✦ 韭菜（壯陽草）250 克，蠶蛹（壯陽蟲）、雞蛋各 100 克，鹽、香油、料酒各 5 克，乾辣椒、蔥、薑、蒜少許。

【做法及用法】

✦ 韭菜、乾辣椒、蔥、薑、蒜洗凈切段、丁、末，蠶蛹洗凈，鹽水煮熟、晾乾，雞蛋液炒熟打散，熱油爆香蔥、薑、蒜，倒入蠶蛹爆炒燜製 3-4 分鐘，加料酒一勺，少許鹽、生抽、蠔油、糖調味，再倒入韭菜段和雞蛋翻炒 1-2 分鐘即可。

【作用】

✦ 蠶蛹是補腎精常用藥，也是體弱、病後、老年人及婦女的高級補品，是治療體虛、乏力、腰膝酸軟、尿頻、遺尿等症的家常菜。

很難遇到，這麼齊全的冬季飲食養生指導，能用一整個冬天！