廚師絕對不會告訴你，魚湯是要這樣提鮮去腥的7個秘密 !!! 難怪自己煮的魚湯都不好喝....

 

　

　

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廚師絕對不會告訴你，魚湯是要這樣提鮮去腥的7個秘密 !!! 難怪自己煮的魚湯都不好喝.... 觀看人數：3775 　

 

廚師絕對不會告訴你，魚湯是要這樣提鮮去腥的7個秘密 !!!難怪自己煮的魚湯都不好喝....



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很多人都喜歡喝魚湯，可是魚湯要怎麼去腥呢？教你幾個魚湯提鮮去腥的7個小技巧，讓你煲出又鮮又營養的魚湯。來試試吧！

技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

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技巧2

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

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技巧3

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

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技巧4

加輔料。

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比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

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技巧5

魚頭和魚尾先用油煎至金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎製時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

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技巧6

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

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技巧7

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

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