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金針菇這樣吃會中毒!嚴重者導致腎衰竭!再忙也要看看!
金針菇中的纖維素具有降低膽固醇的作用,同時還能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。金針菇含有一種蛋白,可以預防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏症,也可以提高免疫力。

金針菇這樣吃會中毒!嚴重者導致腎衰竭!再忙也要看看!

 

 
 

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金針菇中的纖維素具有降低膽固醇的作用,同時還能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。金針菇含有一種蛋白,可以預防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏症,也可以提高免疫力。金針菇中含有一種特殊的鹼性蛋白質~金針菇素,該物質能增強機體免疫系統防禦功能,對癌細胞有明顯的抑制作用。



吃金針菇一定要注意4件事

1,常見的金針菇有兩種顏色:白色和黃色。黃色品系肉質脆嫩,白色品系肉質有嚼勁。

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優質白色金針菇應色澤純白或乳白,黃色金針菇應是淡黃至黃褐色,菌柄顏色上淺下深。

不管哪一種,顏色純正,菌蓋圓整緊密不開傘,根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。如果金針菇吃起來跟平時很不同,那麼請不要吃。如果菇體特別小或特別大,也最好別買。

2,吃火鍋時要煮徹底才能吃,很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感,都是隨便燙一下就夾起來吃了,這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死,特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話,特別容易引起急性中毒,常見症狀為腹痛、腹瀉。

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3,不要吃半熟的金針菇,因為新鮮金針菇含有秋水仙堿,秋水仙堿是比較容易引起人體不適的一種成分,其毒性較強。中毒症狀與砷中毒類似:中毒後半小時至5小時出現症狀,包括口渴和 喉嚨有燒灼感,發熱,嘔吐,腹瀉,腹疼和腎衰竭,隨後可能伴有呼吸衰竭並引起死亡。

食用秋水仙堿含量較高的金針菇後,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿, 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。不過秋水仙堿易溶于水,再通過充分加熱可完全破壞其成分。

但是它的分解需要一定時間。

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煮的時間太短,如燙幾秒 鐘就吃,秋水仙堿根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。

4,不要以為金針菇表面很乾淨,隨便沖洗一下就了事,金 針菇的清洗一定要徹底扒開來洗,然後反復沖洗多次,才能降低微生物和農殘的污染。鹽水浸泡可能只起到心理作用,若是農藥殘留超標,用鹽水浸泡基本沒用,相 反還會使金針菇裡面的營養素流失掉。

而且最好不要使用果蔬清洗劑,否則可能引起食材的二次污染。

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在烹飪前用沸水焯一下,可以讓金針菇熟得快和去農殘留和微 生物污染,同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。

貼士:如果是涼拌金針菇,記得要焯水處理要徹底,不要1分鐘就匆匆了事,要讓金針菇充分軟塌,最好不要低於五分鐘。焯水後再用涼水沖泡,這樣的話就可以徹底分解有毒成分。



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