20道美味繽紛的輕食沙拉料理 誰說沙拉只能當作餐前的開胃菜? 如果有人這麼說,那一定是他不懂得調製各式各樣、風味迥異的沙拉醬汁與食材搭配,才會讓沙拉變得這麼單調乏味。 快收藏食譜~讓你在家輕鬆上菜 凱薩沙拉 材料 蘿蔓生菜……………1顆 面包丁……………5公克 培根碎……………3公克 調味料 凱薩醬……………2大匙 作法 1.將面包丁、培根碎分別放入烤箱內以180°C烤約5分鐘至香,備用。 2.將蘿蔓生菜撕成大片狀,泡冰水2分鐘後,撈起瀝乾盛盤。 3.在作法2擺上作法1烤好的面包丁及培根碎,最後淋上凱薩醬即可。 凱薩醬 材料 鯷魚20公克、黃芥末醬1/2匙、芥末籽1/2茶匙、美奶滋200公克、蒜末1大匙、起司粉1大匙、酸豆末1/4茶匙 作法 將所有材料全部拌勻即可。

卡普列茲沙拉 材料 紅番茄片80公克、義大利馬自拉起司片80公克、九層塔葉3公克 調味料 橄欖油20cc、黑胡椒粉3公克、鹽適量 作法 1.將紅番茄片及義大利馬自拉起司片交錯疊排程一圈,撒上鹽、黑胡椒粉。 2.將九層塔葉切絲撒在作法1上,並淋上橄欖油即可。

德式洋芋沙拉 材料 培根丁…………30公克 馬鈴薯丁………150公克 洋蔥碎…………20公克 青蔥碎…………20公克 荷蘭芹碎………20公克 調味料 紅蔥頭碎……………1顆 蒜碎…………………1顆 白醋(米醋)……20cc 鹽…………………適量 黑胡椒粉…………適量 第戎芥茉醬……10公克 橄欖油……………60cc 作法 1.將紅蔥頭碎、蒜碎放入大碗中,加入白醋及適量的鹽和黑胡椒粉拌勻,再加入第戎芥茉醬拌勻後,慢慢倒入橄欖油至醬汁變稠,攪拌均勻成芥末橄欖醬。



2.熱鍋,將培根丁炒脆,再加入洋蔥碎炒至有香味時盛出。 3.將馬鈴薯丁與作法2的材料放在大碗中混合均勻,淋上芥末橄欖醬,最後撒上青蔥碎及荷蘭芹碎即可。

野菇馬鈴薯沙拉 材料 馬鈴薯1顆、鮮香菇塊100公克、杏鮑菇塊100公克、鴻喜菇100公克、蘑菇塊50公克、綜合生菜5 0 公克、綠花椰菜30公克、玉米筍2 支、牛番茄1 / 4 顆、洋蔥碎5 公克、蒜碎2公克、橄欖油1大匙 調味料 義式陳年紅酒醋1大匙、義式綜合香料1/ 4小匙、鹽1/4小匙 作法 1.馬鈴薯去皮、洗淨,切大塊,放入滾水中,以大火煮約3 分鐘至熟,撈起瀝乾備用。 2.綜合生菜洗淨,瀝乾水分,加入橄欖油輕輕拌勻;牛番茄切片;綠花椰菜、玉米筍放入滾水中汆燙至熟,撈出備用。 3.取鍋,倒入橄欖油,加入洋蔥碎和蒜碎以中火爆香,放入鮮香菇塊、杏鮑菇塊、鴻 喜菇、蘑菇塊、義式綜合香料拌炒均勻,炒至菇類表面呈金黃色,加入鹽拌勻調味,熄火起鍋備用。 4.將作法1～3所有食材盛盤, 淋上義式陳年紅酒醋即可。 馬鈴薯蛋沙拉 材料 馬鈴薯300公克、小黃瓜1 條、紅蘿蔔3 0公克、水煮蛋1顆、玉米粒30公克 調味料 美奶滋50公克、鹽少許、黑胡椒粉少許 作法 1.馬鈴薯去皮、切細條狀,泡水洗除澱粉質後瀝乾,再蒸熟,搗成泥備用。



2.小黃瓜以鹽(份量外)搓洗淨,切開去籽切粗丁;紅蘿蔔去皮切丁,放入沸水中汆燙至稍軟;玉米粒瀝乾。 3.水煮蛋取蛋黃搗碎,蛋白切小丁。 4.將所有材料和調味料混合拌勻即可。 雞肉沙拉 材料 雞胸肉150公克、蘿蔓生菜葉2片、紫羅曼葉2片、小番茄4顆、碗豆苗5公克 調味料 鹽少許、黑胡椒粉少許、芥末籽醬1大匙、美奶滋3大匙 作法 1.雞胸肉撒上少許鹽及黑胡椒粉略醃漬後,放入平底鍋以小火煎約8分鐘至兩面微焦,取出略放涼。 2.將所有生菜及小番茄排至沙拉碗中,再將雞胸肉切厚片排至生菜上。 3.將芥末籽醬及美奶滋混合拌勻,淋至作法2的雞胸肉上即可。 油醋牛排沙拉 材料 牛肩排…………200公克 蘿蔓生菜葉…………3片 紫高麗菜絲……15公克 紅甜椒絲………15公克 玉米粒…………100公克 調味料 A.黑胡椒粒………少許 鹽……………1/6茶匙 B.油醋汁…………3大匙 作法 1.牛肩排放入平底鍋中煎至兩面焦香,撒上鹽及黑胡椒粒調味後,取出備用。 2.蘿蔓生菜葉撕小片,與其它蔬菜一起裝碗。 3.牛排切小塊後放至生菜上,淋上油醋汁即可。 油醋汁 材料 蒜末10公克、洋蔥末30公克、紅酒醋4大匙、橄欖油3大匙、鹽1/4茶 匙、細砂糖1大匙 作法 將所有材料混合充分拌勻即可。



水波蛋菠菜沙拉 材料 A.菠菜嫩葉100公克、雞蛋1顆、黃甜椒1/4顆、牛番茄1/4顆、萵苣葉30公克、橄欖油1大匙 B.鹽少許、白醋少許 調味料 原味優格50公克、黃芥末醬1小匙、蜂蜜1/2小匙、鹽1/4小匙 作法 1.黃甜椒去籽、洗淨並切片;牛番茄洗淨、切片;調味料拌勻成醬料備用。 2.備一鍋滾水,加入材料B的鹽和白醋,轉小火,打入雞蛋,以筷子在蛋白周圍繞圓,煮至5分熟,撈起備用。 3.菠菜嫩葉加入少許鹽和橄欖油拌勻,與黃甜椒片、萵苣葉牛番茄片一起盛盤,擺上作法2水波蛋,淋入醬料即可。 料理筆記 要做出好看的水波蛋,一定要滾水鍋中加入醋和鹽,醋的作用在讓雞蛋更容易凝固,鹽則可提高沸點,烹煮時萬不能用大火,否則蛋白容易散開,無法成形。

法國土司培根沙拉盤 材料 A.法國面包 ………3片 雞蛋……………1顆 牛奶 ………20公克 巴西裏末 …1/4小匙 B.培根 ……………1片 綜合生菜 …100公克 綠櫛瓜 ……20公克 紅甜椒 ……20公克 橄欖油 ………1大匙 調味料 A.鹽 …………1/4小匙 B.橄欖油 …… 1大匙 鹽 …………1/4小匙 粗黑胡椒粒 1/4小匙 作法 1.綠櫛瓜刨薄片、紅甜椒去籽後切條,與綜合生菜一起洗淨,瀝乾水分,加入橄欖油輕輕拌勻。 2.取材料A雞蛋、牛奶、巴西裏末、調味料A的鹽,打散拌勻,放入法國面包片浸泡約1分鐘。 3.取平底鍋,放入培根片煎至酥香,取出切小丁; 原平底鍋續放入作法2吸滿蛋汁的法國面包片, 以中小火煎至兩面呈金黃色,取出盛盤備用。 4.於作法3法國面包成品盤擺入作法1生菜,撒上作法3培根丁,搭配拌勻的調味料B食用即可。

澄清鄉村沙拉 材料 捲生菜100公克、萵苣(綠萵苣及紫萵苣)150公克、面包丁20公克、小番茄120公克、苜蓿芽5公克 調味料 無鹽奶油120公克、鹽適量、胡椒粉適量 作法 1.取平底鍋以小火加熱,先放入無鹽奶油至融化,再加入適量的鹽和胡椒粉混勻,即為澄清奶油醬。 2.捲生菜、萵苣、小番茄、苜蓿芽洗淨,瀝乾水分切片後,放入盤中;將面包丁放入烤箱中烤至上色備用。



3.將澄清奶油醬淋在作法2的蔬菜上,最後撒上烤過的面包丁即可。 加州米沙拉 材料 煮熟長米………120公克 青椒丁…………20公克 紅甜椒丁………20公克 甜玉米粒………10公克 香菜末……………5公克 調味料 細砂糖……………5公克 鹽…………………適量 白胡椒粉…………適量 橄欖油……………120cc 檸檬汁……………30cc 作法 1.將所有的調味料混合調勻備用。 2.取大碗,放入所有的材料和作法1混合好的調味料拌勻即可。 油醋海鮮 材料 蝦仁……………150公克 中卷……………150公克 蛤蜊……………150公克 美生菜…………100公克 小豆苗…………30公克 小番茄…………10公克 調味料 油醋醬……………適量 作法 1.蝦仁背部劃一刀去腸泥洗淨;中卷去皮洗淨、切圈片,備用。 2 美生菜切片、小番茄對切,與小豆苗一起放入冰水中約30分鐘,取出瀝乾備用。 3 將作法1的材料及蛤蜊分別放入沸水中燙熟後,撈出瀝乾放涼備用。 4. 取一盤,放入作法2的材料和作法3的材料,淋上油醋醬即可。 油醋醬 材料 洋蔥碎……………1大匙 橄欖油……………2大匙 白酒醋……………2大匙 黑胡椒粒…………1小匙 鹽………… ……1/2小匙 細砂糖…… ………1小匙 檸檬汁……………少許 作法 將所有的材料混合攪拌均勻即可。

法式酒蔬培根 材料 培根150公克、捲鬚菜30公克、苜蓿芽30公克、紅甜椒片100公克、黃甜椒片100公克、小黃瓜片5 0 公克、玉米粒5 0 公克、紫洋蔥5 0 公克、白洋蔥5 0 公克、秋葵30公克 調味料 百裏香5公克、番茄丁5 0公克、羅勒葉10公克、黑胡椒1/3小匙、紅酒2大匙、蘋果醋2大匙 作法 1.培根切片,放入鍋中,兩面煎熟後取出備用。 2.紫、白洋蔥切片,用作法1鍋中的餘油煎香。



3.秋葵放入沸水中汆燙至熟,放涼後切半備用。 4.將所有調味料攪拌均勻。 5.將作法1、2、3的所有材料和其他剩餘材料混合,排入盤中,再淋入作法4的醬汁即可。 香茄熱沙拉 材料 茄子…………… 300公克 荷蘭芹…………… 1大匙 調味料 檸檬汁…………… 1大匙 鹽……………… 1/2小匙 黑胡椒粉……… 1/2小匙 辣椒粉………… 1/2小匙 作法 1.茄子洗淨,切成約0 . 5 公分的厚圓片;荷蘭芹切成碎,備用。 2.將檸檬汁與鹽、黑胡椒粉、辣椒粉混合調勻成醬汁備用。 3.熱一平底鍋,放入2大匙沙拉油,放入作法1的茄子片,以中火將茄子兩面各煎約1分鐘至兩面呈金黃色,取出瀝油。 4.取一盤,先放上作法3的茄子片,再淋上作法2的醬汁,最後撒上荷蘭芹碎,趁熱食用即可。 ----------------------------- 美味沙拉自已做--五花肉胡麻醬沙拉 自己做出胡麻沙拉醬，搭配五花肉超對味。 魚露洋蔥沙拉 材料 洋蔥(大)…… … 1/2顆 美生菜葉片………… 1片 小黃瓜…………… 1/4根 鹽………………… 適量 調味料 魚露……………… 25cc 檸檬汁…………… 25cc 砂糖…………… 20公克 蒜末……………… 適量 紅辣椒末………… 適量 作法 1.洋蔥去皮切絲,浸泡冷水去除辛辣味,撈起瀝乾;所有調味料混合均勻成淋醬,備用。 2.美生菜葉片洗淨切絲;小黃瓜以鹽搓揉,再以冷水洗乾淨,去籽切絲,備用。 3.將作法1與作法2的材料混合均勻,食用時加入作法1 的淋醬即可。 番茄起司盤 材料 洋蔥(大)1/2顆、美生菜葉片1片、小黃瓜1/4根、鹽適量 調味料 松子20公克、蒜仁2顆、橄欖油200cc、九層塔葉20公克、帕馬森起司粉1小匙、鹽少許、黑胡椒粒少許 作法 1.將大番茄去除蒂頭、切成片狀;起司切成小片狀;九層塔切絲,備用。 2.取一果汁機,將所有調味料一起放入,打成泥狀,成為青醬備用。 3.將作法1的番茄片及起司片依序堆疊排列,鋪上九層塔絲,淋入作法2的青醬,盤中以九層塔(材料外)裝飾即可。 歐式塔香番茄拌起司 材料 小番茄10顆、起司2種適量、九層塔2根、小黃瓜1根、黃甜椒1/2顆、黑橄欖10顆 調味料 白酒醋1大匙、橄欖油1大匙、鹽少許、黑胡椒少許 作法 1.小番茄切片;黃甜椒切小塊;黑橄欖切小片;小黃瓜切小塊;九層塔切絲,備用。 2.將起司去膜,再切成小塊備用。 3.把作法1、2的材料與所有調味料一起攪拌均勻即可。

油醋沙拉 材料 A.蘿蔓葉150公克、小豆苗20公克、洋蔥20公克、黃甜椒30公克、紫高麗15公克 B.小番茄2顆、蝦仁80公克、小花枝80公克 調味料 鳳梨醋2大匙、柳丁醋2大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒少許、鹽1/4小匙、糖少許 作法 1.將材料A所有材料洗淨,分別切塊或切絲,泡入冰水;小番茄切四瓣,備用。 2.蝦仁和小花枝放入滾水中汆燙,撈起泡冰水,瀝乾備用。 3.將調味料的所有材料拌勻成醬汁。 4.將作法1的材料加入作法3的醬汁,再加入作法2的海鮮料拌勻即可。 料理筆記 一般油醋汁是用葡萄酒醋作醬汁,改用水果醋來調味,味道會更為清爽,而且有淡淡的水果香氣。 香橙荷蘭汁蘆筍 材料 蘆筍200公克、帕馬森起司適量 調味料 荷蘭醬2大匙 作法 1.蘆筍削去粗皮,用開水汆燙約20秒,再用涼開水泡涼後瀝乾。 2.將蘆筍切小段裝盤,淋上荷蘭醬,撒上適量的帕馬森起司即可。 荷蘭醬 材料 澄清奶油120公克、蛋黃2顆、檸檬汁2大匙、香吉士1顆 調味料 鹽1/2茶匙、白胡椒粉少許、細砂糖1大匙 作法 1.澄清奶油隔水加熱至融化後放略涼備用;香吉士用磨皮器磨出黃色表皮約1/4茶匙。 2.蛋黃放入大碗中,擺入盛有約60°C熱水的鍋中隔水加熱,攪打至微發泡變淡黃色。 3.將作法2的碗離鍋,慢慢加入奶油並攪拌讓奶油與蛋黃充分乳化。 4.加入所有調味料拌勻,再加入檸檬汁與約2大匙香吉士汁及皮末拌勻即可。 甜菜根沙拉 材料 甜菜根1小顆、馬鈴薯100公克、紅蘿蔔50公克、酸黃瓜碎2大匙、巴西裏末1大匙 調味料 鹽1/2茶匙、橄欖油3大匙 作法 1. 甜菜根洗淨後對切,切口向下放至烤盤,入烤箱以上、下火皆160°C烤約30分鐘,取出放涼。 2. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切小丁,放入開水中煮3分鐘後撈出瀝乾放涼。 3. 將烤好的甜菜根去皮切丁,放入大碗中, 加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、酸黃瓜、巴西裏末及所有調味料拌勻即可。 料理 筆 記 甜菜根通常會有一股土味,若烤過後再料理,就能去除這股味道。 看完這麼多沙拉食譜是不是覺得很簡單呢!! 只要有心~人人都是食神^^