一些不法分子把陳米反覆研磨，摻進地溝油或工業原料白蠟油後，使其色澤透明，將其加工後當新米賣。

這種米危害很大，食用後會引起人體全身乏力、噁心、頭暈、頭疼等癥狀。

 

如何鑒別陳米和新米呢？小編告訴你，一張餐巾紙就搞定！

1、用紙巾將大米包起來，放在手掌裏然後握緊拳頭，使勁擠捏十幾秒到一分鐘。
 

2、展開紙巾，紙巾上會留下無數的大米凹痕印。

如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質米或陳舊米。

如果肉眼看不出，可以把紙巾放在紫外線燈下觀察，如果在燈光照射下發生了熒光反應，就能分辨是不是加工過的陳米。
 

不過專家也指出，用這種方法來鑒別也有一定的局限性，通過餐巾紙鑒別出來的，一般都是一些製假手段比較低的大米。

陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得剔透的效果，如果打蠟非常均勻，餐巾紙很難分辨出來。
 

挑選大米時，米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要，但是一味「以貌取米」也不可取。

因為大米從收穫的稻穀到銷售食用的「精白米」有一個加工過程，在這個過程中，米粒會被拋光除去糙米表麵的糠層，以保持好的口感和觀感，也便於保存。

但是，少數米粒在加工過程中，不可避免地會受到一定損傷，造成所謂的「白堊粒」。

所以用餐巾紙分辨大米優劣，只能作為參考。
 

您還可以通過以下方式鑒別新米和陳米！

1.看

新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色（俗稱青腰）。

新米的「米眼睛」（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表麵有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。
 

2.聞

取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。

3.嘗

一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。

挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。

此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。

via http://news.ycwb.com/2016-10/15/content_23254898.htm

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