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「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!
「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!餅乾總是製作失敗,或許這些細節你真的沒有注意到!Viv

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

 

 
 

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到! 觀看人數:609  

 

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

1、 烤餅乾怎麼才不會粘在烤盤上?

在烤盤上鋪上油紙/油布/錫紙,防粘!

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

餅乾烘烤

2、 一次可以烘烤幾盤餅乾?

家用烤箱雖然分好幾層,但是一次只能烤一盤,這樣可以保證餅乾受熱均勻。

3、 擠曲奇或者做切割餅乾的時候有什麼注意點呢?

無論是擠曲奇還是切餅乾,都需要保持大小、厚度基本一致,這樣才能保證烘烤均勻,不會出現同一盤烘烤有些烘烤焦了,其他還沒有熟的情況。

還有一個注意點就是,餅乾和餅乾之間要留出一塊餅乾的間隔,以免烘烤後出現粘連的情況。

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

4、 我按照配方的溫度時間來烘烤,為什麼我的餅乾不熟或烤焦呢?

配方的烘烤溫度和時間是根據作者自己的烤箱來定的,每台烤箱之間都有溫差,建議按照自己烤箱的脾氣來稍作調整。

因為餅乾烘烤的時間比較短,特別是烘烤的最後幾分鐘一定要守在烤箱旁邊,觀察餅乾的上色情況。

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如果餅乾的邊緣上色,基本就要烘烤成熟了。

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5、 我打發完黃油,加入液體材料的時候為什麼會出現水油分離,出現水油分離了該怎麼辦?

加入的液體材料必須要提前回復到室溫,在冬季室溫比較低的情況下,配方中的液體可以稍作加熱,以免出現水油分離的情況。

另外加入液體材料到黃油中,要注意少次多量的原則,每一次加入都要完全混勻,再加入下一次。

如果出現水油分離,立即停止打發,加入部分配方中的粉類,可以防止水油分離的進一步變嚴重。待翻拌均勻以後再進行下一步操作。

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「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

打發黃油

6、 為什麼我做的曲奇/餅乾特別硬?

(1)黃油沒有軟化到位

(2)黃油沒有打發到位

(3)加入麵粉以後翻拌過度

(4)室溫過低/配方中液體材料溫度太低,操作過程中,黃油再次凝固。

(5)配方中乾性材料太多

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

蔓越莓餅乾

7、 為什麼我做的曲奇花紋會消失或者不清?

是由於麵糰的延展性太強,主要原因:

(1)含水量太高

(2)黃油過度軟化/打發過度

(3)沒有使用低筋麵粉

(4)使用了顆粒比較粗大的砂糖

(5)烘焙溫度過低

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

曲奇

8、 烤好的餅乾如何保持酥脆?

選用密封性良好的餅乾盒,裡麵放入幾塊方糖,以免餅乾受潮。如果餅乾受潮,可以放入烤箱烤幾分鐘,可以重新變得酥脆。

9、 自製餅乾可以保存多長時間?

一般密封良好的常溫避光可以常溫保存2周;如果要長期保存,放置冷凍室,在衛生良好的情況,可以保存2個月。吃之前重新烘烤幾分鐘,可以恢復酥脆。

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做一些需要冷凍的餅乾,一次可以多做幾條,放在冷凍室,想吃的時候就拿出來烤幾條。

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

曲奇

10、如果餅乾表麵上色很重,底部上色很淺,該怎麼辦?

下次烘烤的時候,把上火的溫度降低。不能獨立控溫的烤箱,可以把烤箱往下放一層,或者烘烤到最後的時候,把上火關掉再烘烤一段時間。

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曲奇烘烤

11、糖在餅乾製作中是什麼角色?

糖在餅乾的製作中不僅是調味的作用,還有保持餅乾濕潤和幫助餅乾上色的作用,還有延長保存時間的作用。糖在高溫下容易發生焦化。

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含糖量越高的餅乾,越容易上色,越有光澤,並且保存時間越長。

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到!

12、為什麼烤的餅乾軟,不脆?

餅乾剛烘烤完,不脆是正常的,冷卻以後就會酥脆。如果冷卻以後沒有變脆,可能餅乾沒有烤熟,可以入爐再次烘烤幾分鐘。如果餅乾外麵上色深內部濕,可能是烘烤溫度太高。

另外,麵糰越大,水分越難烤乾,需要用低溫慢烤的方法來烘烤。

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餅乾體積越小,越容易烤出酥脆的餅乾。如果餅乾不酥脆,不妨把餅乾做的小一點喲。

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曲奇烘烤

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文章來源: https://www.facebook.com/italk.life/

 

 

 

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