一、肉釀香菇

用料：肉末、香菇、鹽、生粉、生抽、雞蛋、油、蔥花、生菜葉

做法：

1.準備好各種食材

2.如果有新鮮香菇就直接洗乾淨。用幹香菇的話就用開水泡發，肉末加適量鹽，生抽，生粉，雞蛋攪拌均勻醃幾分鐘

3.泡好的香菇洗凈，朝上擺放在盤子裏

4.將攪拌好的肉餡放適量在香菇上麵稍微壓緊

5.熱鍋倒油，開小火。將有肉餡的一麵入鍋稍微煎至微黃，已經聞到好香啦！

6.全部煎好後重新擺放在盤裡，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透

7.取一個乾淨盤子，鋪上生菜葉，將蒸好的香菇擺放整齊，將蒸出來的香菇水倒進碗裏，加少量生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上

8.撒少許蔥花，可以上桌開動啦

二、青椒胡蘿絲炒肉

用料：青椒、豬肉、芹菜、胡蘿蔔、鹽、醬油、料酒、嫩肉粉、蒜瓣、生薑

做法：

1.肉切片，然後用少許鹽，醬油，食用油，嫩肉粉攪拌均勻，醃製5-10分鐘

2.胡蘿蔔，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開切片，生薑切片備用

3.鍋燒熱倒入食用油，油熱以後將醃製好的肉片倒入鍋中炒到變色，然後盛起來備用

4.鍋中再次倒入食用油，等油熱下生薑蒜瓣爆香，然後依次倒入青椒絲，胡蘿蔔絲，炒一會加鹽和生抽，炒到快熟時加芹菜，倒入已經炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入，然後關火盛出即可

三、酸菜魚

用料：黑魚、酸菜、蔥、薑、蒜、鹽、幹紅辣椒、花椒、青辣椒、白鬍椒粉、澱粉、雞蛋清、植物油、水

做法：

1.準備好所需要的原料，酸菜切塊

2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉

3.用水把魚沖一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片

4.片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

5.魚片用鹽、白鬍椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製

6.用手抓拌均勻，醃製20分鐘

7.魚頭魚骨洗凈血汙備用

8.酸菜焯水，撈出備用

9.幹紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片

10.鍋裏放油，炒香蔥、薑、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

11.放入酸菜繼續炒一兩分鐘

12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味

13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

14.大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片7、8成熟撈出放在盆上麵

15.倒入魚湯

16.鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥

17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

四、棒棒雞絲

用料：雞腿、辣椒油、鹽、糖、鮮醬油、芝麻醬、米醋、花椒粉、芝麻油、大蒜、青瓜、薑、料酒

做法：

1.小鍋內坐水，倒入少許的料酒，幾片薑，接著把雞腿放入煮至完全成熟

2.芝麻醬用少量的開水懈開，並放入適量的鹽，糖

3.加入鮮醬油、花椒粉、米醋、芝麻油等調味料

4.適量的蒜末，拌勻

5.雞腿肉煮好後，用手撕成火柴棍大小的條，並把青瓜切絲，放在一個大盆中，加入醬料

6.拌勻就可以上碟開吃啦

五、肉末粉條

用料：綠豆冬粉、豬肉餡、小蔥、豆豉、薑、辣椒油、高湯、料酒、白糖、生抽、植物油、食鹽、蒜、水、胡椒粉

做法：

1.幹冬粉涼水泡軟

2.鍋中加入紅辣椒油，加入薑、蔥、蒜、豆豉末煸炒

3.炒出香味加入肉餡一起煸炒，直至將肉餡煸炒變色

4.加入適量的高湯或水，再加入些生抽、食鹽和胡椒粉等調味料

5.燒開後下入泡軟的冬粉一起翻炒，再加蓋煮上1到2分鐘

6.揭開蓋後翻炒並大火收汁

7.出鍋後撒上些香蔥末即可

六、醬茄子

用料：茄子、豬肉餡、澱粉、鹽、豆瓣醬、香蔥、自製xo醬、大蒜、小紅椒、植物油

做法：

1.茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻醃10分鐘

2.鹽好的茄條除去水分拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋裏熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出

3.鍋裏熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色

4.倒入自製的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒

5.倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可

七、肉釀虎皮尖椒

用料:尖椒、五花肉、橄欖菜(可不放)、生抽、老抽、老酒、糖、醋、味精、鹽

做法：

1.將肉末裏放入少許罐裝的橄欖菜，再加少許生抽、老酒、味精，一丁點的鹽，攪拌均勻

2.把尖椒裡麵的籽用筷子或者小刀除去，再把攪拌好的肉末塞進去

3.熱鍋冷油，放入尖椒，煎出虎皮，兩麵都要有虎皮狀

4.澆入調好的汁：3湯匙醋、2湯匙糖、1/3湯匙老抽、2湯匙生抽，少許料酒，2/3小碗清水，蓋上鍋蓋煮，5分鐘左右就可收汁裝盤

小貼士

1.選尖椒的時候，盡量挑直一點的，這樣做虎皮的時候比較好翻麵

2.尖椒內塞肉的時候，離尖椒口稍微多空餘點，這樣做的時候，肉末不容易跑出來

八、豉油雞

用料:雞、生抽、老抽、料酒、冰糖、小蔥、生薑、食用油

做法：

1.將雞洗乾淨豎著從中間分開成兩部分

2.將雞放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表麵都抹勻，蓋上醃製2個小時，也可以省略這一步，經過醃製的更入味

3.將蔥切長段，薑切片，生抽老抽和大半碗水放入一個碗中拌勻成調料汁

4.將炒鍋燒熱放入少許油，將醃好的雞皮衝下放入鍋中

5.將雞皮煎上色後翻過來將另一麵也稍微煎一下，然後盛出來

6.將蔥段和生薑鋪在鍋底

7.放入煎好的雞，在上邊撒上幾粒冰糖

8.倒入調料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻麵一兩次

9.大約20分鐘（根據雞的老嫩程度決定），用筷子在肉厚處紮一下，能夠輕鬆紮偷就熟了，開大火將湯汁收濃；將雞撈出切成條塊，擺放盤中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可

九、宮保雞丁

用料：雞胸肉、油炸花生米、幹辣椒、青椒、蔥、薑、蒜、食用油、糖、醋、胡椒粉、水澱粉、生抽、鹽、花椒、玉米澱粉、料酒

做法：

1.雞胸肉切丁

2.加鹽、胡椒粉、玉米澱粉、料酒，抓勻後醃製10分鐘

3.準備炸熟的花生米和青椒丁

4.碗裏放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉，調勻備用

5.炒鍋倒油，放入雞丁

6.炒至雞丁變色

7.放入花椒、幹辣椒

8.放入蔥、薑、蒜末炒出香味

9.放入青椒丁翻炒片刻

10.倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材

11.放入花生米

12.翻炒均勻即可關火,盛入盤中

十、烤魚

用料：三道麟、豆芽、土豆、油、鹽、尖椒、香菜、桃酥、花生碎、生抽、白糖、薑蒜、料酒、麵粉、香菇適、老抽

做法：

1.將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2.在雙麵都側切幾刀，去掉白色的腥線

3.鍋中倒油加熱，將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙麵抹上麵粉。

4.油熱後下魚炸透，豆芽洗凈備用。

5.土豆片煎至金黃，加入香菇炒香。

6.倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，薑蒜一起炒香。

7.加適量清水，下入豆芽。

8.加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙麵入味即

9.桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

10.把這些撒在魚身上,，燒點熱油淋在上麵即可食用

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