最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾淨淨的骨頭，這樣吃才最過癮！

工具/原料

• 1 小排(500克)
• 2 料酒(一湯匙)
• 3 生抽(一湯匙)
• 4 老抽(半湯匙)
• 5 香醋(三湯匙分兩次放)
• 6 糖(三湯匙)
• 7 鹽(半茶匙)
• 8 味精(半茶匙)
• 9 芝麻(半茶匙)

製作步驟

1. 1

   小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
   
   

2. 2

   用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
   
   

3. 3

   撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
   
   

4. 4

   鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。
   
   半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
   
   

5. 5

   小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
   
   

6. 6

   臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
   
   

小竅門

1. 1

   如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。
   
   

   sponsored ads

   sponsored ads

   
   
   
   
   如果用生排骨直接炸，容易老。
   
   

2. 2

   為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
   
   

3. 3

   怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。