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月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單!
月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單!

月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單!

 

 
 

月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單! 觀看人數:598  

 

月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單!

月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單!

時至中秋,月餅成了朋友圈裡最為流行的話題,圈裡的美食博主眾多,一個比著一個的做月餅,花樣也越來越多了,看的我都眼饞。這兩年因為帶孩子沒時間,再加上月餅本身高油高糖,我也就懶得做月餅了。但馬上就要過節了,總歸也要意思一下的,正好手上還有新收的月餅模具還沒有開光,花片還挺討喜的,與其買外麵高油高糖的月餅吃,倒不如自己做幾個健康點的月餅應個節氣。

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正在想著究竟做什麼餡料既能營養健康,又要它美味可品,月餅皮高糖高油,本身已經是甜的了,如果內餡依舊糖份特別高,這一塊月餅下肚,豈不是要多長好多肉肉。當是正切著紫薯準備做紫薯粥,突然想到這紫薯也可以做餡啊,而且紫薯餡甜而不膩,營養豐富有益健康,不正好可以做月餅餡嘛!說做就做,一盤漂亮的紫薯月餅就出爐了。

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離中秋節還有一個月的時間,如果有興趣親手製作月餅的小夥伴,可以準備一下了。

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【紫薯月餅】

【原料】:轉化糖漿120g、山茶油25g、普通麵粉130g、梘水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黃、清水;

【烘焙工具】:長帝ZTBDF25L蒸汽烤箱

【月餅模具】:陽晨75g月餅模

【食譜製作過程】:

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1、將轉化糖漿、山茶油、梘水一起放進一個容器裡,用筷子攪拌均勻;轉化糖漿我用的是去年熬製的,轉化糖漿放置時間越久,做出的月餅回油效果越好,一般至少要提前一周熬製好,我的做法分享一下:360g清水加790g白砂糖放進小鍋裡,大火燒開,加入85g鮮檸檬汁,煮開後小火熬煮,全程不需要攪拌,大約1小時左右,顏色黃亮,像蜂蜜一般,不要熬的太濃,因為糖漿冷卻後還會更濃稠一些,這個量做出來轉化糖漿可以做很多月餅了,如果不是批量製作,家庭用足夠了。用不完的裝在幹淨的瓶裡密封好,不會壞的,第二年可以繼續用;

另外梘水也是食用鹼水,我是用食用鹼加上清水化開,用量很少,一點點就可以了。

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2、把麵粉倒進小盆裡,這裡的麵粉用的是普通的中筋麵粉;

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3、先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉至光滑;再用保鮮袋裝起來,放進冰箱裡冷藏一小時;

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4、紫薯上鍋蒸熟,然後晾涼後去皮,放在一個大碗裡,配方中360g是蒸熟去皮後的重量;

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5、用壓泥器把紫薯壓成紫薯泥,如果沒有壓泥器,可以用勺子壓,紫薯已經軟了,很好壓的;

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6、壓成泥的紫薯加入蜂蜜,紫薯本身是有甜味的,但如果做成月餅餡,甜味還不足,加上紫薯蒸熟後比較粉麵發幹,加上蜂蜜調和成餡味道會更好一些;

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7、用勺子按壓調拌,使蜂蜜和紫薯泥混合均勻,做成紫薯餡;

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8、調製好的紫薯餡平均分成9份,然後搓成圓球狀,放在一邊,蓋上保鮮膜備用;

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9、冷藏好的餅皮麵團取出來,也均勻的分成9份,每一份都搓成圓球狀,放置一邊備用;

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10、取其中一個圓球,用搟麵杖搟開成餅皮;

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11、把一顆紫薯球放在餅皮中間;

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12、收口包圓,餅皮包好紫薯餡,放置一邊備用,依次搟開所有的餅皮,包好剩下的紫薯餡;

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13、準備一些幹麵粉,下麵就要用月餅模具來印出花紋了,花片組裝好,先在月餅模具裡裝上一些幹麵粉,再把麵粉倒出來,這樣月餅模具內壁上會有一層薄麵粉,可以防粘;

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14、把之前包好的餡料的月餅球放進月餅模具裡,用手掌按壓下去,再松開;

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15、把模具抬起來,一個印有花紋的月餅生胚就做好了;

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16、一套月餅模具有六種不同花紋的花片,可以自行組裝使用。每次用之前都要先撒一層幹麵粉,把幹粉倒出來,再去按壓月餅球,防止粘模破壞餅皮外觀;

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17、烤盤上鋪一層烘焙油紙,把製作好的月餅擺放在上麵,這個烤盤是長帝ZTBDF25L蒸汽烤箱自帶的,底部平整,擺放月餅正合適,一盤正好擺放9個75g的月餅;

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18、烤箱180度,上下管加熱,總設置時間25分鐘,前5分鐘先不放烤盤,讓烤箱內溫度升起預熱,時間顯示還剩20分鐘的時候把擺放了月餅的烤盤放進烤箱中層,關上烤箱門烘烤;

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19、取一個雞蛋的蛋黃,加10g清水攪拌成蛋黃水備用;

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20、月餅烘烤5分鐘後取出,用刷子在月餅表麵刷上一層蛋黃水,再放回烤箱中層,繼續烘烤15分鐘;

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21、烤箱工作中,有內置照明燈,透過玻璃鏡麵可以很清楚的看到月餅的變化,照明燈可自行關閉或開啟;

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21、時間到,烤箱工作結束,月餅取出來了,上色均勻一致,烘烤出來的色澤剛剛好,如果喜歡顏色更深一點可以再加兩分鐘,但我覺得這個顏色就可以了,廣式月餅需要回油,回油後顏色會更深一些;

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把烤好的月餅放大晾網上晾涼,晾涼之後裝進盒中,12小時後再取出來,就回油了;上圖是剛出爐待晾涼的紫薯月餅,而下圖則是過了一夜已經回油的月餅,回油後顏色明顯深了一些,表皮更加油潤有光澤。

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月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單!

如果使用的是新熬製的轉化糖漿,回油可能會慢一些,把晾涼後的月餅裝好放在冰箱裡冷藏,放個三天左右是沒問題的,但畢竟是純手工製作,無添加劑,又不是高油高糖耐腐的餡料,盡快吃完比較好。所以我家每次少做點,一盤九個剛剛好,解解饞,想吃的話,過兩天還可以再做新鮮的。如果你跟我一樣,不想吃高油高糖的月餅,可以試試這個做法,紫薯餡還是很不錯的。

月餅別再買了,自己做的營養又健康,甜而不膩,做法很簡單!

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素,營養豐富且具有特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。

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紫薯富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。

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參考來源:https://m.toutiao.com/i6592550759319994887/

 

 

 

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