30年粵菜師傅的白切雞正宗做法,皮脆肉嫩,水溫是關鍵,這一步千萬不能做錯!(內附蘸料做法)

 

 

 

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30年粵菜師傅的白切雞正宗做法,皮脆肉嫩,水溫是關鍵,這一步千萬不能做錯!(內附蘸料做法) 觀看人數:371  

 

白切雞這道我們常常吃的菜,味道很好,感覺應該不會太難做的。對於減肥的人,是一道很好地減肥美食,畢竟能夠滿足吃肉的慾望,又不會真的增加體重,所以說對於他們來說真的很好。下麵我們就來看看這個白切雞是怎麼做的吧。

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配料:

三黃雞 1隻、水 適量、醬油 適量、薑蓉 適量、蔥段 適量、花生油 適量

烹飪步驟:

1.把雞洗乾淨

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2.準備一鍋清水,鍋裡水燒開後,關火,然後把洗乾淨的雞整個沒入鍋中,開小火,保持鍋裡的水不要燒開

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3.浸泡15分鐘後把雞拿出來

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4.過冷水,然後再放入鍋中(注意:水一直要保持不要燒開)

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5.浸泡溫熱水,過一次冷水,再浸泡回溫熱水中,如此反復做此步驟五次,最後一次把火關掉,把雞整個燜在溫熱水中約10分鐘,用筷子戳一下雞大腿,如無血絲滲出,白切雞就做好啦

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6.醬油碟上放上薑蓉,蔥段,倒入適量醬油,然後把油在鍋子裡熱一下再倒入醬油碟

7.白切雞放涼後切件裝盤

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烹飪小貼士:

1、配雞肉吃的蘸料,需要將蔥薑切碎。然後在剁好的薑、蔥蓉上撒一些鹽,再燒少許滾燙的熱油,「呲」的一聲澆上去,攪拌均勻即可。

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如果有新鮮沙薑,放進去就更棒了。

2、白切雞是粵菜係中最普通的一種,屬於於浸雞類。其特點是製作簡易,剛熟不爛,不加配料而保持原味。其皮爽肉滑,清淡鮮美,因而馳名粵港澳。

3、童子雞含有豐富的蛋白質和磷酸,其營養價值很高。

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而且童子雞的肉裡彈性結締組織極少,更容易被人體的消化器官所吸收,有著增強體力、強壯身體的功效。

參考來源:http://www.how01.com/post10106461030545?u=15

 

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