很多人都有囤食物的習慣，囤著囤著，問題就來了——發黴、腐爛。

秉著勤儉節約的原則，很多人會把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的。那麼，去掉髮黴部分的食物真的可以繼續食用嗎？

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去掉髮黴部分還能吃嗎?

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看不見發黴≠沒有黴菌

我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。

而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。

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高溫加熱殺不死黴菌

高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多黴菌，但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。

比如展青黴素，它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。

所以對待發黴的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！

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容易引起中毒的黴變食物

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黴變花生、瓜子等堅果

花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃麴黴，產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物。

危害

黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。

黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

辨別方法

1、看

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦；

② 穀物、玉米表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色等。

2、選

① 選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；

② 選購食用花生油等食物時，儘量到信譽度高的超市、商場，選擇正規廠家生產的品牌，認準包裝上的“質量安全”、“QS”等標誌。

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發黴水果

水果開始腐爛的時候細菌就會滋生，產生展青黴素等有毒物質。

危害

展青黴素對人及動物均具有較強的毒性作用。攝入人體內的展青黴素，可通過細胞膜的透過性變化，使膜的物質移動發生異常，從而間接地引起生理呼吸異常 ；也會對神經系統和泌尿系統等造成損害，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至有致癌作用。

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黴變甘蔗

黴變甘蔗上出現的節菱胞黴，其代謝產物 3-硝基丙酸是很強的神經毒素。

危害

黴變的甘蔗產生的神經毒素，會損害人的中樞神經系統和消化系統。

初期中毒症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便；

病情嚴重者，會出現神經系統中毒症狀，例如：頭痛、頭暈、吞嚥困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。

此時若不及時處理，患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。

辨別方法

黴變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味。

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蛋殼長黑斑

雞蛋受潮或被淋溼，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌就會侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發黴，出現黑斑點。

專家提示：長斑的蛋殼即使裡面是好的也是不能吃的，因為實際上細菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進入了雞蛋裡面。

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誤吃發黴食物致中毒怎麼辦？

假如食用了黴變的食物，並且發生了中毒症狀，要馬上送醫院。並把吃的黴變食物保留下來，這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查詢引起這次食物中毒的毒素有幫助。

專家提醒：發生食物中毒時，催吐、導瀉等方法作用有限，還是儘快去醫院。

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如何預防食物發黴？

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水果：低溫冷藏

水果洗乾淨後一定要擦乾表面的水，再用保鮮袋打包好放冰箱裡，這樣儲存的時間會較長，但還是要儘快食用。

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醃製品、乾貨：密封儲存

香腸、臘肉等醃製食品油脂較多，容易發酸、腐敗、發黴。可以把醃製食品放入容器，均勻地灑上白酒，然後把容器口密封起來。

木耳、香菇、筍乾等乾貨製品適宜放置在密封的容器裡或保鮮膜裡儲存，這樣可以較長時間保持不發黴。一定要密封好，不要漏氣。

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醬油、醋：滴油儲存

廚房中的醬油、醋等調味品若長時間沒用可能會發黴，在其中滴幾滴油就可以延長儲存時間。

大醬、腐乳、臭豆腐……這些正規發酵的食物在保質期內可以安心食用，其他黴變的食物趕緊扔了別再吃了！不要抱著節約或僥倖心理，健康更重要！

來源：BTV我是大醫生官微、人民日報