煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥,過年有絕招!

 

 

 

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煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥,過年有絕招! 觀看人數:767  

 

煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥有絕招魚還是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚,對此深感遺憾,要是這樣就一定要看看有什麼秘訣了。

煎魚不粘鍋的具體做法如下

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    將鍋洗淨,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。

    待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。

    如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。

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    將魚洗淨後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。

    待鍋裡油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。

    這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。

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    將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。

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    這樣煎出的魚也不會粘鍋。

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    將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。

    這樣不會粘鍋。

燒魚不碎的絕招

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    興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。

    這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。

    按下邊的步驟烹製,準保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡,有好幾個辦法

  2. 2

    煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚;

  3. 3

    煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚;

  4. 4

    可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜;

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    煎魚塊時最好不是用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動。

平時的一些做法,看能不能用的上,另外一種

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    燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。

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    如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。

    炸時注意油溫宜高不宜低。

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    燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。

    待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。

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    在煨燜過程中,要少翻動魚。

    為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。

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    切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。

做魚的小絕招

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    撒鹽法:
    將魚洗淨後控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。

    經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。

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    加雞油法:
    做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸 收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。

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  3. 3

    沸水上屜法:
    蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。

    這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

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    塗抹乾粉法:
    蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。

    如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。

    每增重250g,多蒸5分鐘。

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    啤酒醃浸法:
    清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。

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    剩魚清蒸法:
    清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。

  7. 7

    蒸小魚頭:
    小魚頭富有營養,但吃起來肉少。

    如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。

經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

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