20年大廚透露：清蒸魚，記住這2點，魚肉不腥又鮮又嫩！

 

　

　

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20年大廚透露：清蒸魚，記住這2點，魚肉不腥又鮮又嫩！ 觀看人數：102 　

 

今天分享一下清蒸鱸魚的家常做法，蒸魚時，冷水上鍋還是熱水？

很多人用錯，難怪魚肉腥臭不好吃！

接下來講一下具體做法：

首先鱸魚要洗凈，切成斜刀，3厘米寬斜刀直入魚骨，然後把魚上撒上料酒，鹽，加少許黃酒更能有效的去除腥味。

把薑片切的很薄，塞入魚肉內，這樣醃製1個小時後再上鍋蒸。

這一步很關鍵，以前我蒸魚也是感覺不鮮嫩，有腥味，請教了餐廳大廚。

大廚告訴我：不管清蒸什麼魚，牢記這2點，魚肉不腥又鮮又嫩！

第一點就是剛才說的要用薑片，料酒，鹽，加少許黃酒醃製1個小時。

第二點就是要冷水上鍋蒸，我以前都是把鍋裡的水燒熱了後，再把魚放入蒸，大廚說那樣魚肉突然遇熱會收縮，裡麵的腥味就不容易出來，所以你蒸的魚肉就會發腥。

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鱸魚上鍋蒸，大火燒開後蒸9分鐘即可，關火後燜1分鐘，出鍋澆上魚骨豉油，蔥花，辣椒絲，燒少許熱油淋上，聽到刺啦的聲音就大功告成啦。

這麼簡單，味道卻十分鮮美，你學會了嗎？

其實清蒸魚，不管是什麼魚，都可以用這個方法來蒸，保證你蒸的魚鮮香味美，吃了還想吃。

via https://www.toutiao.com/i6656515403625267724/

　

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