愛吃肉的一定別放過這個做法,真的太香了,連乾隆都愛吃,快試試

 

 

 

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愛吃肉的一定別放過這個做法,真的太香了,連乾隆都愛吃,快試試 觀看人數:39  

 

現在已經不愛追電視劇了,而是喜歡追美食類的節目了,這不看了個美食節目教做蘇造肉的製作,立馬勾起了我的饞蟲,這一集播出的是從清朝就有的蘇造肉的製作,我這無肉不歡的人看了真的淡定不了了,立馬買了五花肉決定跟著第七代非物質文化遺產「蘇造肉」傳承人侯盛勇大師學做一把,咱也常常乾隆都愛吃的肉到底啥味哈哈!

因為我家的調料還是沒大師那裡那麼全,所以也只能是小學一下了,不過做好了味道還是受到了全家人的歡迎,尤其是把肥而不膩的五花肉片夾在燒餅裡那就更香了,再吃點裡麵的白菜和炸豆腐,最後喝點湯,簡直不要太美了,真的是太香了,難怪連皇上都那麼愛吃了。

愛吃肉的親一定試試看哈!絕對不會後悔滴,這一鍋一頓我家都給吃光了,連湯都沒剩嘿嘿。

因為配方裡有紅曲米,我家沒有紅曲米放的紅曲粉,你看這醬好的肉顏色紅亮不?真的太驚艷了有沒有,不光好看,還更香那!反正提起來都要流口水,您還不快試試?

所需食材:

五花肉800克,老鹵適量,蔥薑蒜50克,生抽20克,老抽15克,香料粉20克,花椒大料香葉小茴香等香料適量,鹽3克,娃娃菜半棵,豆腐300克,黃酒25克,紅曲粉8克,冰糖10克。

製作過程

1首先把五花肉的肉皮部分用噴槍燒黑,然後用冷水浸泡半小時用刀颳去黑末,清洗乾淨用廚房紙吸去多餘的水分。(用噴槍燒過的肉皮沒有異味和腥味而且特別容易上色。

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2然後用燉肉的料粉抹在肉的表麵,一定要多抹點,每個麵都要抹到,然後放保鮮袋裡進冰箱冷藏醃製一宿。

3第二天從冰箱取出放在冷水裡煮開,醃料不用洗掉直接煮就可以,這樣更香,水開後煮5分鐘即可,用溫水洗凈豬肉表麵的醃料備用。

4鍋中放入以前滷肉的老湯煮開,然後加入蔥薑蒜和香料包。

5再把焯燙過的五花肉放進去同煮。

6加入25克黃酒去腥。

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7再加入20克生抽15克老抽。

8最後加入10克冰糖和8克紅曲粉,紅曲粉的作用非常強大,可以令醬好的肉顏色特別好看,最好不要省略呀!

9開鍋以後蓋蓋子小火煮50分鐘即可。(如果肉塊太大就延長時間)

10煮了50分鐘了,用筷子試試一紮肉很容易就紮透了就放入3克鹽繼續煮20分鐘就關火。

11關火後用肉湯再燜2小時也可以令醬肉更入味更香。

12把醬肉撈出來以後用豆腐模具壓製一下更好切哈!當然了你也可以省略這一步哈!可以冷藏一下也好切,不然太軟不好切漂亮的。

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13滷水豆腐切三角形用油炸一下成金黃色撈出來。

14把炸豆腐放在砂鍋底部。

15上麵鋪上切好的娃娃菜,也可以用大白菜,我感覺夏天的白菜不好吃就用娃娃菜了。

16最後把醬肉切片擺放在白菜上麵,放點醬肉的原湯和清水再煮15分鐘就可以開吃啦!

小提示:吃的時候可以把肉夾在燒餅裡吃更棒,還可以蘸點湯吃,這菜吃肉喝湯都不差哈!趕緊試試看吧!

參考來源

文章來源: http://www.sohu.com/a/325365270_105290?_f=index_chan28news_101

 

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