包子是中國的古老的傳統美食，是中國人早餐餐桌上必備的美食之一。包子據歷史考證起源於四川，相傳是三國時期諸葛亮發明，細算一下有近1800年的歷史。而包子這個名字最早出現在宋朝的《燕翼詒謀錄》中，稱包子是饅頭別稱，饅頭有餡就稱之為包子。近1800年的發展，包子雖然與饅頭有一定的淵源，但是已發展成門類繁多的品種，最小的包子叫「小籠包」，蟹黃做的「蟹黃包」，湯汁鮮美著稱的「灌湯包」等；在普通家庭中大部分美味食材都可以做包子餡。

我家孩子特別喜歡吃包子，隔三差五就做一次給他解饞。

準備食材：

包子皮食材：老麵粉275g、奶粉20g、白砂糖10g、酵母2.5g、清水140g

餡料食材：鮮蝦300g、甜玉米1根、米酒汁3~5滴、現磨黑胡椒粉適量、鹽1小勺

製作方法：

1、將包子皮食材中的老麵粉、奶粉、白砂糖、酵母依次放在矽膠墊上，分次慢慢加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑有彈性的麵糰，麵糰揉好之後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右；

2、利用鬆弛麵糰的時間開始準備餡料：將蝦的蝦頭、外殼以及蝦線去除後並清洗乾淨；

3、用刀將處理乾淨的蝦仁隨意剁碎，加入幾滴米酒汁充分攪拌均勻，再加入少許現磨黑胡椒粉和少許鹽攪拌均勻；

4、加入清洗乾淨並瀝幹水分的玉米粒和少許鹽。拌餡所用到的鹽建議分2次添加，這樣拌好之後餡料吃起來更加有味，不會出現蝦仁鹹、玉米沒味道或者是蝦仁寡淡無味、玉米鹹的情況；

5、用筷子將蝦仁和玉米粒充分攪拌均勻。如果家中有小寶寶，做這種餡料建議用料理機把玉米攪拌碎後再添加，我家孩子比較喜歡吃有顆粒的玉米，拌餡時就直接添加整粒玉米；

6、餡料拌好之後麵糰松也弛好，此時將鬆弛好的麵糰平均分成10個小麵糰；

7、用搟麵杖將10個小麵糰分別搟成圓形的小麵皮，搟的過程中建議中間厚四周薄，麵皮搟好之後在中間放入一大勺拌好的餡料；

8、用手捏成包子的造型；

9、按上述方法將剩餘的皮全部包成包子坯子分別放在墊有濕蒸布的蒸籠中和不沾的平底鍋中發酵20分鐘；

10、等待包子坯子發酵好之後將蒸籠放入臻米摺疊電蒸鍋中；

11、接通電源，設定蒸製的時間為15分鐘；

12、10秒後臻米摺疊電蒸鍋就開始出蒸汽，剩下的工作就交給機器來完成；

13、蒸籠中的包子開始蒸製之後，燃氣灶上也可以開始準備開火做煎包；

14、先採用小火慢慢將包子底部煎至微黃；

15、往鍋中倒入1小碗開水，水的量建議剛剛沒過包子底部，不宜太多；

16、迅速蓋上鍋蓋保持中火慢慢煎；

17、煎至鍋中水分變幹時的揭開鍋蓋，再次改成小火慢慢煎；

18、在包子表麵撒上少許熟白芝麻，繼續煎至包子底部焦黃的狀態關火出鍋食用；

19、蒸鍋中的包子蒸好之後先不要立即揭蓋出鍋，先燜3分鐘；

20、等待燜好之後就出鍋食用。

小貼士：

1、揉麵時清水的用量要根據麵粉的吸水性不同適當做調整，蒸包子的麵糰需要揉得比饅頭的柔軟一些，建議比例為5：3，即5份麵粉搭配3份清水；

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2、蝦仁中加米酒汁可以去腥和提鮮，家中沒有米酒汁的朋友建議用料酒替代；

3、玉米粒建議在揉麵之前先剝好備用，不喜歡吃玉米的朋友也可以換成其他食材做餡料；

4、搟包子皮的時候可以撒少許乾麵粉做手粉，防止麵糰粘手或矽膠墊；

5、包子發酵的時間要根據氣溫變化掌握時間，夏天溫度高，包好之後一般發酵20分鐘左右即可