核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。今天就來看看核桃可以做出哪些美味菜式吧。

老醋核桃仁

原料：核桃 、鹽、醋、香油

做法：

1. 用核桃專用去殼器把外皮剝掉，核桃仁清洗後泡進清水中，浸泡一夜，核桃仁泡好後，手剝掉核桃仁上的紅色外皮；

2. 剝好的核桃仁放入容器中，調入鹽、醋、香油，拌均勻即可享用

桃仁雞腿湯

原料：雞腿肉、核桃、冬瓜、紹酒、鹽、香油、蔥、薑、草果、大料、小茴香

做法：

1. 蔥切段、薑切片、冬瓜去皮切大塊，雞腿肉切塊涼水下鍋焯水，大火燒開，將雞腿肉內的血沫焯出，撈出雞腿肉反復沖洗幹凈；

2. 將鍋內放入清水，加入蔥薑、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗幹凈的雞腿肉，大火燒開烹入紹酒，轉小火蓋蓋燉30分鐘；

3. 加少許鹽調味倒入冬瓜，核桃，直至冬瓜變成透明，點入少許香油即可出鍋。

蔥香腰果核桃

原料：腰果、核桃、蔥、辣椒、細鹽、色拉油

做法：

1. 備腰果，核桃，蔥，辣椒，將腰果與核桃過水沖洗，在鍋裏加油；

2. 將控好水的腰果核桃下鍋，油炸至色澤微變後，出鍋控油放涼，再將油加熱，將放涼的腰果核桃回鍋，微油炸一上後出鍋控油備用；

3. 將蔥花及辣椒改刀，下鍋焙香焙幹，再將油炸好的腰果核桃回鍋，加適量細鹽晃鍋至食材掛味即可。

核桃蝦仁炒丁

原料：核桃、蝦仁、胡蘿卜、玉米粒、西蘭花、四季豆、腸仔、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白砂糖、花生油

做法：

1. 蝦仁用鹽、料酒和胡椒粒拌勻，腸仔切丁，胡蘿卜削皮切丁，玉米切出玉米粒，燒開水放入四季豆焯水，然後將四季豆切丁西蘭花切小塊焯水；

2. 平底鍋放入一勺花生油，加入蝦仁和腸仔粒爆炒至蝦仁轉成紅色，將炒好的蝦仁和腸仔粒盛起；

3. 平底鍋放入一勺花生油，下胡蘿卜粒和玉米粒翻炒，放入四季豆粒炒一會兒，加入蝦仁和腸仔粒，放入西蘭花，下鹽和醬油調味即可；

4. 核桃放入烤箱150°C烘烤5分鐘，平底鍋放100毫升的水和50克的砂糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色，放入烘烤好的核桃，撒點白芝麻，將琥珀核桃和炒丁混合即可。

香濃核桃燉蛋

原料：雞蛋、核桃、紅糖、黃酒、水

做法：

1. 雞蛋2個打散，加入少許黃酒攪拌均勻，紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右；

2. 核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用，蛋液和紅糖水分別過篩，取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合；

3. 蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘，小心的將保鮮膜掀開，撒上核桃末後，包好保鮮膜後中火再蒸5分鐘即可。

蘋果大棗核桃湯

原料：蘋果、大棗、核桃仁、枸杞、蜂蜜、清水

做法：

1. 蘋果去核切塊備用。核桃仁、大棗，加入足量清水。大火煮沸，轉文火煲20分鐘；

2. 加入蘋果塊，轉大火煲沸，文火煲15分鐘，加入枸杞，10分鐘即可。