蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺

 

 

 

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蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺 觀看人數:280  

 

金針花有「觀為花、食為菜、用為藥」的美稱。金黃色的新鮮金針花,口感清脆,營養師夏子雯說,乾燥金針菜更是營養豐富,鐵質含量是菠菜的近3倍之多,適合缺鐵女性補血,還有安眠、降火、消腫等功效。

金針花又名黃花菜、忘憂草。明朝醫學家李時珍評述:「黃花菜甘涼無毒,解煩熱,清酒疽,利胸隔,安心神。」新光醫院營養科營養師夏子雯表示,金針花的營養豐富,含有維生素A、B群、C,β-胡蘿蔔素,以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質。

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金針花鐵質是菠菜3倍其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,每100公克的新鮮金針花,鐵質含量有0.579 毫克;而乾燥金針菜的鐵質含量更高,每100公克有7.5毫克,是「蔬菜之王」菠菜的近3倍,但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失。

據統計,國內每6名女性就有1人缺鐵,以13至50歲的育齡婦女最容易,而金針花就是不錯的補血食材之一,但因其所含的鐵質為植物性的鐵,吸收率與動物性的鐵相比,可能稍微差一些,建議可在飯後補充水果,其中的維生素C可提高植物性鐵的吸收率,以提升補血的效果。

夏子雯提醒,金針菜的花、根中,含有秋水仙素毒性,以60公斤成人為例,一日食用約3kg可能造成腸胃道不適。不過,一般的菜餚並不會吃到這麼多的量,因此民眾不用過於擔心,並建議清洗時可先浸泡30分鐘,可降低秋水仙素含量。

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乾金針是藥  可降火、潤肺家家戶戶常見料理的金針排骨湯,常被認為具有安神的功效。夏子雯說明,金針花經過烹煮後比較容易釋出營養素,會增加安神的效果;不過,素食者也可以直接泡熱水喝,因金針本身就有穩定神經、安眠的作用。另外,其實乾燥金針菜也是中藥材,具有降火、潤肺、利尿、消腫等效果。

夏子雯補充,乾燥的金針花雖然鐵含量較高,但平時烹調時,乾燥金針花的使用量並不會到100公克這麼多,建議貧血的人想要補鐵、補血,別忘了還是要把握營養均衡的原則、良好的生活習慣,各方麵都兼顧了才能預防貧血的發生。

參考來源

文章來源: https://tw.news.yahoo.com/%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%B9%8B%E7%8E%8B%E8%BC%B8%E4%BA%86-%E9%87%91%E9%87%9D%E8%8A%B1%E9%90%B5%E8%B3%AA%E9%AB%983%E5%80%8D-%E5%8F%AF%E8%A3%9C%E8%A1%80-%E5%AE%89%E7%9C%A0-%E9%99%8D%E7%81%AB-000000145.html

 

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