煎魚時，在下鍋前，不要忘記加上這一步，魚皮完整還不粘鍋！

 

　

　

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煎魚時，在下鍋前，不要忘記加上這一步，魚皮完整還不粘鍋！ 觀看人數：65 　

 

在肉類中魚肉脂肪含量少，吃魚肉成為了很多人的選擇。

今天介紹的是煎魚，省時、簡單、美味、夠味、下飯

具體簡易操作如下：

材料：魚一條、醬油、植物油、鹽、香油

第一步：

去頭，用小刀將清理乾凈的魚從頭部沿脊骨一分為二（便於將魚平放於平底鍋中，均勻受熱）

第二步：

在平底鍋中放入油，待油熱，將魚放入鍋中，用小火煎至金黃，翻身煎另一麵。

同時在已煎好的一麵均勻撒上鹽、醬油、孜然入味，待另一麵煎至金黃，再次翻身放調料入味，反覆兩次，用醬油讓魚入味，最後放入一點香油，即可出鍋。

大家平時的操作是不是都是這樣呢？

如果在這個過程中，牢記這兩步，魚皮不破不粘鍋！

煎魚的做法1(乾燥處理)

魚收拾乾凈後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上。

反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間。

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準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩麵。

乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要。

作用：一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了。

但一定要注意兩點：

不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；

要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了。

煎魚的做法2(煎魚操作)

炒鍋放油燒八成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻。

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這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻麵再煎3、5分鐘即可。

這兩步是不是簡單又實用呢~趕緊收藏吧~

　

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