說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。其實芹菜的膳食纖維其實並不算很高，「菜筋」不等同於膳食纖維。但是芹菜仍有很多功效與作用，尤其是芹菜特有的芳香。做菜不僅能去腥味，還能保健康。

【功效與作用】

中醫認為，香芹味辛；微甘；性涼。

能退熱解毒、宣肺利濕，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴，有清熱利尿的功效，對泌尿係感染等疾病具有很好的輔助治療作用。

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

2.醒酒保胃

芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
 

3.養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、麵色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

【芹菜這樣用】

1、小兒發熱：芹菜15g，大麥芽15g，車前子10g，加水煎湯服。

2、糖尿病：將芹菜絞汁煮沸後服用，能降血糖。

3、冠心病： 150g連根芹菜同250g糯米煮為稀粥，早晨和晚上食用。

4、反胃嘔吐：鮮芹菜根30g，甘草15g，雞蛋一個，藥煎水，打入雞蛋沖服，通常一劑可以痊癒。

5、治失眠：用芹菜根90克，加酸棗9克熬湯，睡前飲服。

6、治療氣管炎：芹菜根60—90橘子皮9克，水煎過濾，加蜂蜜適量，混均服。

7、治療血管硬化、神經衰弱：芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一點冰糖。

8、治頭痛：芹菜根適量洗淨切碎，炒雞蛋吃。

9、預防動脈硬化：取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯。
 

【芹菜這樣吃】
 

一、蜂蜜芹菜汁

材料：鮮芹菜、蜂蜜；

1.芹菜洗淨後切成丁；

2.料理機加入菜丁和溫開水；

3.攪打粉碎；

4.最後濾掉菜渣留汁加入蜂蜜即可。

功效：清熱解毒，潤肺止咳。

二、芹菜炒香幹

材料：芹菜、蒜、乾辣椒、香幹、白糖、胡椒粉、生抽；

1.芹菜去筋後折成小段，香幹、蒜、乾辣椒洗淨；香幹切粗絲、蒜切片、乾辣椒切結；

2.鍋裡水燒開，放入香幹焯水，撈出控幹水備用；

3.熱鍋冷油，放入蒜片、乾辣椒結炒出香味；

4.倒入香芹炒七八分熟，倒入香幹翻炒，加入白糖、胡椒粉、生抽炒勻入味；

5.加鹽、味精翻炒均勻。

很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉，只吃芹菜梗，這種吃法是不科學的。因為芹菜葉中營養成分要遠遠高於芹菜莖。所以食用芹菜，記得要連葉吃掉芹菜。