肝臟是人們身體最重要的器官，負責人體的消化和新陳代謝，而肝癌雖然大部分是由肝炎誘發導致的，但也跟人們日常生活的飲食習慣有密切的關係，一旦飲食中吃了容易致癌的物質，稍微不注意就會誘發肝癌。
發黴的食物不能食用
真菌中的黃麯黴毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24周。
預防真菌汙染食物
1、家藏花生、玉米、白薯幹、稻米、小米等一定要曬乾曬透，存放在乾燥通風環境中。
2、發黴的花生、薯幹、蘿蔔幹等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
3、花生油及棉籽油均不宜久貯;當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌汙染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。
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動、植物油有哈喇味後不宜食用
陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，還有的化學成分酸的複製使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒製的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，縮短壽命。
護肝小方法：
一：多喝水
多喝水可補充體液，增強血液迴圈，促進新陳代謝，多喝水還可促進腺體，尤其是消化腺和胰液、膽汁的分泌，以利消化、吸收和廢物的排除，減少代謝產物和毒素對肝臟的損害。
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二：用中藥護肝
中醫認為肝不可補，一補即上火，補脾、補腎即可養肝。對於脾虛的人，服用人參健脾丸、薏米、山藥、芡實熬粥。對於腎虛的人可以服用六味地黃丸，用枸杞子、天麻燉雞。對於肝火大的人可服用丹梔逍遙丸，用菊花泡茶等都可護肝。
三：喝酒前吃點東西
喝酒秘方少不了喝酒前吃東西。
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少喝酒自然少傷害，如果一定要喝，並且想做點預防措施，那就是儘量多吃些食物墊墊肚子，食物下肚後可以在胃黏膜、腸黏膜上形成一層保護膜，不但保護腸胃，也能阻礙部分酒精進入血液，降低醉酒程度。
四：心情開朗
要想肝臟強健，首先要學會製怒，即使生氣也不要超過3分鐘，要盡力做到心平氣和、樂觀開朗、無憂無慮，從而使肝火熄滅，肝氣正常生髮、順調。如果違反這一自然規律，就會傷及肝氣。因此，保持心情開朗可護肝。
五：注意飲食平衡
飲食要保持均衡，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例；同時還要保持五味不偏，儘量少吃辛辣的菜。
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飲食合理，營養均衡也有利於護肝，避免因應酬飲酒過量使肝受損。
六：保持適量運動
最後一個護肝秘方是加強鍛煉，提高自身免疫力。中醫專家指出，運動可防脂肪肝，消耗掉體內多餘的脂肪。已經患了脂肪肝的人，應堅持體育鍛煉，適當進行一些慢步跑、快步走、騎自行車等有氧運動，這些都可消耗體內熱量，控製體重增長。
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