素蓮藕湯 蓮藕在夏日是清中帶補、可涼可熱的食品。

最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補血強身。

蓮藕多數用來煲湯，但通常會配些肉，今天我們就試試這款蓮藕素湯，內有木耳、黃豆、菜脯等，不油不膩，湯味清甜，是夏日納食不佳、不能進食補品的補益湯品。

功效：健脾開胃，補益驅勞。

對夏日胃口不開，又不能進食補品、流汗過多、身體疲勞十分應症。

素水煮筍片猴頭菇 原料：新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油 製作： 　　1．猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

　　2．先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。

素宮保吉丁便當 原料：大豆蛋白塊、青菜椒、熟花生米 做法： 　　1、大豆蛋白塊用水浸泡1小時，待軟後擠干水分，切丁，用醬油、鹽醃味，裹生粉，再拌入少量面粉，用手抓抓，讓每個大豆蛋白塊上都均勻裹上面粉。

入油鍋中略炸至表面釐黃，撈出控油。

青菜椒洗淨、去籽、切丁。

2、另起鍋熱少許油，爆香薑末和幾個花椒粒，放入1湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙香醋、3湯匙紅糖、半湯匙醬油調味，翻炒後，加一小碗水，待滾後，倒入青紅椒丁、花生米和大豆蛋白塊，翻炒幾下後，勾薄欠出鍋。

　　此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，水的量要掌握好，最好是出鍋時略帶一些湯汁為合適。

此菜很下飯，適宜做便當。

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簡易素佛跳牆 材料：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、素油 簡易素佛跳牆的食譜　　 　　 　　作法： 1、用黃豆芽和香菇加水熬製素高湯，煮30到40分鐘然後過濾，清湯加鹽調味留用。

　　 　　2、將切成塊的荔浦芋頭過油炸，以保持外硬內軟，然後把烤麩也過一下油待用。

　　 　　3、在用沙鍋內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料並向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。

香菇椒炒豆腐 原料: 1. 豆腐、 2. 香菇、 3. 青紅椒、 4. 熟花生仁、 5. 紅尖椒、 6. 花椒、 7. 姜、 8. 鹽、 9. 蘑菇精、 10.豉油、 11. 胡椒粉、 12. 香油、 13. 白糖 做法： 　　1.豆腐切小塊，青紅椒切滾刀塊；香菇切小塊；備用。

　　2.豆腐入油鍋，炸至表皮焦黃，盛出備用。

　　3.另起鍋，倒入油，放薑爆香。

　　4.再下下入紅尖椒，加少許的豉油，翻炒一下。

　　5.然後加入青紅椒和香菇，繼續翻炒。

　　6.加入豆腐，翻炒均勻。

　　7.最後加調味料，加入熟花生仁，翻炒片刻出鍋。

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素咖哩什錦鍋 主料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克 調味料：咖哩粉3大匙、素高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙 做法： 　1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。

醋炒紅薯絲 原料： 紅薯300g、柿子椒半個、油適量、鹽適量、味精1g、白醋3g 做法： 　　1、準備食材； 　　2、把紅薯去皮，切絲； 　　3、紅辣椒洗淨切絲； 4、用涼水泡泡撈起，瀝乾水分； 　　5、熱鍋涼油加紅薯絲大火翻炒； 　　6、加醋翻炒均勻； 　　7、加鹽炒均勻； 　　8、加紅辣椒； 　　9、加味精； 　　10、翻炒均勻即可。

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椒鹽茄盒 原料：茄子、土豆、香菇、荸薺、大豆蛋白 製作步驟： 　　1.茄子洗冷去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片） 　　2.茄盒餡料做法：土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、荸薺洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。

將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽調味。

3.將適量餡料夾入茄盒內。

　　4.調製面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成面糊。

　　5.油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。

　　6.吃時，可灑上椒鹽，戒另外調自己喜歡的汁淋上即可。

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