你會熬粥嗎?

 

 

 

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你會熬粥嗎? 觀看人數:1038  

 

你會熬粥嗎?

1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出! 4、攪拌:原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。

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粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

其次,就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥!參考資料如下: 一、皮蛋瘦肉粥: 主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

做法: 1、大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。

2、里脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。

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3、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。

4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

二、八寶粥: 八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

做法: 1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗淨,幹桂圓去殼。

2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

三、臘八粥: 材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。

做法: 1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗淨。

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3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。

四、百合蓮子羹: 材料: 銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量 作法: 1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

3、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時 4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

小貼士: 1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。

2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。

五、養顏木瓜粥: 用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖 做法: 1、煮紅棗。

紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。

煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄乾(用青葡萄乾一樣可以的)用清水泡上。

如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裡得了。

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2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。

3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,,葡萄乾在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。

六、百合紅棗粥: 原料:江米30克,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。

做法: 1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。

2、江米淘淨,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成 七、雞肉粥: (1)雞胸肉切成細絲,用鹽和油醃一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。

起鍋,喝。

(2)非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。

米淘洗後必須用水泡十分鐘,然後用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。

這樣煮粥的時間短,口感好,所謂"生滾"嘛。

(3)重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。

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(4)如果用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州"雞粒粥"了。

八、魷魚粥: 把魷魚絲,蒜末,都先在鍋裡煸炒一下,煸出香味。

等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。

生滾粥: 意思就是先要熬好一鍋粥,然後就把一部分的粥倒在小鍋裡煮,等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮,直到再沸騰時就可以了。

至於材料就隨個人愛好(如:牛肉片、豬肉片、魚片等,如果喜歡的話可以加一點薑絲和蔥花) PS;每次煮的時候最好分量不要太多,一兩碗就好,分量多了煮的時間長材料就會過火了。

先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養. 皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉,看個人口味吧。

重點就是粥要熬得好。

九、紅棗粥: 紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。

紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝臟的作用。

紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。

十、山藥粥: 山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。

據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。

山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為“消化素”。

因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。

中老年人在春季裡經常食用山藥粥,補益頗多。

方法:取乾山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗淨切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。

十一、芝麻粥 黑芝麻適量,淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。

十二、龍眼粥 龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。

龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。

十三、牛奶粥 大米100克淘洗乾淨,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。

牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。

十四、白木耳粥 材料:白木耳60克,糯米100克。

白木耳先用清水發泡洗淨。

糯米淘淨後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。

此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

十五、雞粥 材料:小母雞一隻,薑片,米。

做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。

煮到雞肉骨分離,米綿軟。

絕對香! ! ! 十六、豆粥 材料:各種豆類。

可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。

做法:和米同放,煲。

十七、冰糖蓮子粥 原料: 主料:江米250克 配料:淨蓮子100克 調料:冰糖200克 做法:①江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮製成粥。

②淨蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟 ③鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬製熟爛成粥。

十八、甘草綠豆粥 ----本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。

原料: 主料:大米150克 配料:綠小豆50克,甘草50克 調料:白糖適量 做法:①大米用清水淘淨、瀝水 ②綠小豆去掉雜質,用清水洗淨瀝水 ③甘草洗淨用沙布包成小包 ④鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬製成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥後加入白糖,調勻即可食用。

特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。

十九、小米紅糖粥 原料: 主料:小米100克 配料:紅糖適量 做法:①選用優質小米用清水淘洗乾淨,瀝水。

②鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。

二十、山蓮葡萄粥 原料: 主料:糯米100克,香米50克,大米50克。

配料:山藥30克葡萄乾30克,調料:冰糖(白糖)適量。

做法: ①糯米、香米、大米、用清水淘淨,瀝水。

②山藥用清水刷洗乾淨,削去外​​皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄乾先用清水洗淨;再用​​清水稍泡、洗淨。

③鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄乾,冰糖(白糖)調均溶化即成。

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