近年來，野菜越來越受到市民的歡迎，主要原因就是野菜生長的環境基本無汙染，且大都具有一定的保健及抗癌功能。筆者近日采訪了營養專家劉龔興老師，介紹了幾種野菜不同的保健功能。這些野菜幾乎都是四季常見，在市場上就可以買得到的。

蕨菜有安神作用 

野菜中首推蕨菜。蕨菜分布最廣泛，我國大部分淺山區向陽地塊均有，特別是稀疏針闊混交林地帶較多。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，食用部分是未展開的幼嫩葉芽。

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它複原。常見的吃法有滑炒裏脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。近年，有人說蕨菜有致癌作用，其實是危言聳聽。還有人說它有抗肝癌細胞轉移作用，也缺乏臨床依據。

苦菜有清熱消腫及抑製白血病作用 

苦菜又叫曲麻菜或苣蕒菜，現在人工棚室種植的也不少了。苦菜莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬幹了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。 

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。臨床研究顯示，苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑製作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、加微信胡兵偏方，了解更多中醫養生知識。醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。 

蒲公英有益肝髒 

蒲公英，又叫婆婆丁，春、夏、秋三季都會在田野裏開出鮮豔的黃花，然後，結出傘狀的白色籽實，風一吹，像小降落傘似的在田野間飛行，落到哪裏就在哪裏紮根、發芽、開花。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫、利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、加微信胡兵偏方，了解更多中醫養生知識、婆婆丁炒肉絲；有人還把它配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 

桔梗抗潰瘍 

桔梗又叫明葉菜、和尚帽，枝端能夠開出藍色的小花；味苦辛、性微溫，入肺經。能祛痰止咳，並有宣肺、排膿作用，可以入藥。它的嫩莖葉和根均可食用，盛產於我國東北地區，也是朝鮮族的特色菜，朝鮮族說的道拉基、中藥中的“桔梗”就是它。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。 

薺菜補虛健脾抗癌 

薺菜又叫護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜。薺菜的花期在4至6月，田邊地裏，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。

薺菜味甘、性平、和脾、利水、止血、明目，對治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月經過多、目赤疼痛有一定的作用。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲症的良好食物。 

燥熱天多吃莧菜 

莧菜又名紅莧菜、葵菜、冬莧菜、雁來紅、赤莧、莧、人莧、紅人莧、雁來紅、老少年、十樣錦、老來少、三色莧、青香莧、老來變、秋紅等。它的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。莧菜軟滑而菜味濃，入口甘香，有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。

水芹菜降血壓 

水芹菜長的很像芹菜，之所以叫水芹菜，主要是因為其生長在潮濕地帶，比如河邊和水田邊，又叫水芹、河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花白色。 

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。 

馬齒菜對糖尿病有一定的治療作用 

馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為長的像馬的牙齒而得名。它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。 

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因其含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑製膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋、蒸馬齒菜餡包子，或做成清熱止痢的大蒜馬齒。 

小根蒜有防動脈硬化作用 

小根蒜又叫野蒜、小蒜、小麼菜、大腦瓜兒、山蒜、薤白、薤白頭。廣泛分布於我國的東北、西北、中原、江南等廣大地區。小根蒜為多年生草本植物，植株高30～60厘米。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。一般在春夏季采挖，除去須根，洗淨，鮮用或用沸水燙透或蒸透，曬幹食用或藥用。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。 

其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑製高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。 

刺嫩芽補腎益精 

刺嫩芽又叫刺龍芽、刺老芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。它有別於其他野菜的是它不屬於草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是球形、黑色的漿果。