替身食物:銀耳、豆腐
銀耳、豆腐和燕窩的營養成分類似,同樣含有較豐富的蛋白質以及小分子氨基酸,雖然含量比燕窩要少,但也足以維持人體的需要了。
銀耳含有豐富的膠質、多種維生素、無機鹽和氨基酸;豆腐則含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的蛋白質,素有“植物肉”之美稱。
魚翅VS豬蹄
營養真相:
魚翅中主要的營養成分包括蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸以及膠原蛋白,也含有一定的礦物質。
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魚翅營養價值比較豐富,但由於魚翅中的膠原蛋白缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),屬於不完全蛋白,因此難以被人體所吸收。而且魚翅中的膠原蛋白量甚至還不如豬皮、牛皮多。另外,魚翅采自鯊魚,而鯊魚處於海洋生物食物鏈的頂端,體內往往容易因富集作用而累積較多的有害物質,如果魚翅品質不好或烹飪不當,反而對健康不利。
替身食物:肉皮、豬蹄
肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量不少於魚翅,蛋白質含量也很豐富。與其吃一點點魚翅,倒不如大快朵頤,來一碗“大碗燉豬腳”、“薑醋豬腳”、“白雲豬手”。
不過這些食物中的膠原蛋白同樣屬於不完全蛋白,所以在烹調時不妨搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物,能幫助其所含膠原蛋白儘量被人體吸收。
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海參VS雞蛋
營養真相:
海參是一種名貴的海產動物,是典型的高蛋白、低脂肪食物。然而,作為海味“八珍”之一,海參蛋白質含量雖高,卻不是優質的蛋白質。
替身食物:雞蛋
雞蛋是最符合人體氨基酸模式的,因此可以把雞蛋列為一個完美的蛋白質來源。如果一天吃兩個雞蛋白,所補充的蛋白質作用要比海參高得多。
蟲草VS枸杞
營養真相:
蟲草的功效被過分誇大是導致其價格居高不下的原因之一。蟲草的療效主要是補氣健腎,一些經濟條件好的病人可能有這個需求,但醫院一般是不推薦的,價格太貴了,與其健康功用不匹配。
替身食物:枸杞
上個世紀八九十年代,醫院裡邊通常用蟲草來輔助治療肺結核,因為那個時候便宜,而且西藥也不像現在這麼多。但隨著價格的升高,還有眾多替代藥品的出現。
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現在基本上不用它了。專家表示,其實蟲草和枸杞療效相當,為什麼非要盯著蟲草不放呢?人參VS蘿蔔
營養真相:
傳統藥典記載,作為“百草藥王”的人參能夠固本回元、護命強身、延年益壽。但是對胃腸道功能虛弱、體虛的人以及年紀小的一些人來說,吃人參反而會虛不受補。
替代食物:蘿蔔
民間有“十日蘿蔔小人參”的說法,不僅是因為蘿蔔形似人參,而且科學研究也表明,胡蘿蔔富含糖化酵素、芥子油和β-胡蘿蔔素等營養成分,能夠促進胃腸蠕動,幫助消化。此外,β-胡蘿蔔素還有抗癌作用。營養專家指出,除了胡蘿蔔外,白蘿蔔、小水蘿蔔等都可以替代人參,成為大家餐桌上的一道養身保健菜。