冬天是肉食主義者的天下，甭管炸的煮的煎的，凡是肉食皆為美味。看著鍋裏汁水與香味四溢的肉，才不算辜負冬日的寒冷。

最近生命君聽說澳洲一項研究表明，吃肉能讓人心情愉悅，減少恐慌和焦慮。今朝有肉今朝吃，跟生命君一起學習既解饞又養生的吃肉法吧。

受訪專家：

中國營養學會秘書長 翟鳳英

中國中醫科學院養生學教授 楊力

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範誌紅

家家都有「殭屍肉」

「殭屍肉」即是「高齡冷凍肉」，很多家庭喜歡一次買大量的肉存在冰箱裡。《生命時報》調查發現，家庭存放肉品超過半年的占42.2%，存放四五年以上的達到5.5%，又到了年底囤貨的時候，買肉前還是先掂量掂量吧。

冷凍肉不超1個月

冷凍肉是屠宰分塊後經過零下25℃以下快速凍結的肉，貯藏、運輸、銷售過程中溫度均控製在零下18℃以下。

賞味期限：冷凍豬肉、禽肉最長放1年，牛羊肉2年。但家用冰鮮很難達到要求，冰箱門開關、斷電、延遲啟動等都會影響肉的存放。建議1個月內吃完。

冷鮮肉3天內

冷鮮肉就是排酸肉，屠宰後24小時內溫度降至0℃~4℃冷藏銷售，是平時食用最多的肉。

賞味期限：最好現買現吃，如果沒吃完可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。

熱鮮肉不超過1天

熱鮮肉是屠宰後去掉內臟，不經冷藏、冷凍直接售賣的肉，常在菜市場中見到。

賞味期限：高溫下微生物迅速生長繁殖，肉類非常容易腐爛，一定要隨買隨吃。

魚肉海鮮隨買隨吃

魚肉和海鮮的不飽和脂肪酸較多，比其他肉類更容易酸敗。

賞味期限：新鮮魚肉應當天吃完，冷凍魚或海鮮也要在一周吃完。

儲存貼士

堅持現吃現買。和蔬果一樣，肉也應現吃現買。假如朋友送了大量肉、魚或海鮮，一時吃不完，不妨與其他親友分享。

忌解凍後又冷凍。解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，化凍後忌二次冷凍。

存肉時貼個標籤。肉類切成小塊，不同種類放在不同格子，並用保鮮膜封好，避免串味或相互汙染。存放時貼上標籤，包括購買日期和種類。

儘量少開關冰箱門。

哪種肉最養生？

你沒有看錯，肉不僅可以養生，吃對了還能治病。愛吃肉的你又多了一條無法拒絕的理由，看看你適合吃哪種肉，大口吃肉不要停！

牛肉最強壯

最佳搭配：西紅柿。紅柿中富含維生素C和番茄紅素，有助於人體更好地吸收鐵元素。加入西紅柿還可縮短烹飪時間。

牛肉蛋白質的胺基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手後補血、組織修復有奇效。但肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇和脂肪含量高。

羊肉最滋補

最佳搭配：黑豆。羊肉和黑豆分別富含動物、植物蛋白質，兩者互補。黑豆可降低膽固醇吸收，控製血脂。黑色入腎，加倍補腎暖身。

適宜人群：氣喘、氣管炎、肺病及虛寒病人。

禁忌人群：陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者。

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但性偏溫熱，非人人皆宜。

豬肉最補鐵

最佳搭配：大蒜。大蒜素提高豬肉中維生素B1利用率，加倍緩解人體疲勞、增強體質。

豬肉肥瘦差別較大，肥肉脂肪含量高、蛋白質少，瘦肉含有大量蛋白質和血紅蛋白，有補鐵作用。肉中的血紅蛋白比植物更好吸收，因此瘦肉補鐵秒殺蔬菜。豬肉纖維組織軟，更好吸收，可滋陰潤燥。

雞肉最低脂

最佳搭配：板栗。板栗健脾益氣、清熱解毒，搭配雞肉讓身體吸收更多蛋白質，補虛益氣。

適宜人群：對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱者。

雞的脂肪幾乎都在雞皮，一定要去皮食用。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。但攝入蛋白質過多會加重肝臟和腎臟的負擔。

魚肉最多料

最佳搭配：豆腐。魚肉中苯丙氨酸含量少，蛋氨酸含量多，豆腐相反，兩者一同食用可取長補短。

適宜人群：微量元素缺失、用腦過度、視力低下者。

禁忌人群：痛風、腎臟功能嚴重損壞及出血性疾病患者。

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。另外，魚中的歐米伽-3脂肪酸可明目健腦。但魚蝦中含有嘌呤、二十碳五烯酸，加重痛風，抑製血液凝結。

4種烹肉法，解饞又健康

吃肉不一定長膘，這4種烹調方式最適合愛吃肉的你，清淡中透著肉的鮮味，解饞健康兩不誤。

1清燉

第一步：將肉焯燙完後放入鐵鍋或砂鍋，加入適量的冷水，沒過肉即可。

第二步：鍋中加入香辛料，如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等，並按照不同肉類食材來調整用量。（豬肉味臊，加入一兩粒大茴香；牛肉味正，加薑片、月桂葉和少許小茴香；雞肉除了薑片和月桂葉之外，可以加幾粒花椒。）

第三步：大火燒開後改微火慢燉。（雞肉半小時，豬肉1小時，牛肉則更長。）

第四步：燉到香氣撲鼻，肉軟爛好嚼。加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味即可食用。

2白煮

第一步：和清燉比較像，但它要多加水，煮到肉質軟爛為止，完全不放油和鹽。

第二步：撈出肉，用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。

這種方法適合本身脂肪偏高的食材，如排骨、雞翅、牛腩等。只有非常新鮮的肉類才適合此做法。

3涼拌

同白煮方法相似，肉切大塊，煮到八成軟撈出，即可食用。調味的風格可做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味。

4醬燉

第一步：使用鐵鍋，清燉到半熟時加入2勺大醬（純黃豆）和少量冰糖，蓋鍋蓋燉煮。

第二步：肉變軟時，打開蓋子，稍微把火開大，並不斷翻動，讓水分濃縮，就可得到類似於醬滷肉的效果了。

有人說，我們人類花了幾千年爬上食物鏈的頂端，可不是為了吃素的！生命君總結了這麼多吃肉的秘訣，趕快對照行動起來吧。不過還是那句話，美味再好，也不要貪多哦！

本期編輯：張原

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