梅菜扣肉做法一: 材料:梅乾菜、五花肉、蔥、薑、煮肉料包 1.梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用
2.五花肉清洗乾淨後,加入煮肉料包,大火燒開轉小火拿出後趁熱抹上少許的老抽 3.鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤 4.靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入鍋中 5.倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘 6.煎好的肉稍涼後切成片,肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜 7.蒸製20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出
找一菜碟,倒扣即可 梅菜扣肉做法二: 1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油, 2.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,梅乾菜泡軟洗凈, 3.把炸好的五花肉切成大長片,將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛, 4.關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣,使肉在上,梅乾菜在下盛於盤中, 5.大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。 梅菜扣肉做法三: 1. 五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出; 2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮; 3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒; 4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油; 5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米,排放在碗內,皮向下,成風車形; 6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁; 7. 將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出; 8. 梅菜洗凈,切成每片長3 釐米、寬1 釐米; 9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁; 10. 將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加濕澱粉調成稀芡淋上,便成。
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