【蒜泥白肉】

主料：豬肉(後臀尖)400克

輔料：黃瓜1根

調料：食鹽適量，醬油適量，冰糖少許，蔥適量，薑適量，八角少許，花椒少許，桂皮少許，黃酒適量，香葉少許，辣椒油適量

配方：

1.主要原料和調料，注意後尖（坐地肉形態），肉質非常緊實，這樣煮完後才好片成片兒

2.豬肉冷水下鍋，加入八角花椒 桂皮香葉 蔥薑 加飯酒煮製，開鍋撇沫，然後小火蓋蓋兒煮半小時至四十分鐘左右，這個也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧

3.煮夠時間用筷子紮一下不冒血就是熟了，然後再煮五分鐘關火，接著泡會兒，讓肉再吸點湯汁，這樣肉不會柴，趁這功夫幹點別的

4.是熬紅醬油，醬油就是咱們北方的醬油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香葉冰糖入鍋，比例看圖就行了，然後放醬油，中火坐開，然後小火煮個五分鐘就成，不然時間一長就成黃醬了，然後放一邊慢慢泡著吧，如果經常吃川式涼菜的話建議多做些放瓶子裡，隨用隨吃，而且香料多泡泡味道更好。

5.砸蒜的時候放少許鹽，這樣蒜不會濺，然後放入碗裡準備調汁

6.調汁：前邊功課做的好，味汁就簡單了，把煮肉的湯盛大約10克晾涼和蒜泥攪在一起，然後放紅醬油5克，醋少許，不能吃出酸味，只是一個提香的過程，基本就成了

7.黃瓜去皮用削皮刀片大長片兒，用水稍泡下，脆爽

8.煮好的肉切薄片，逆著肉紋切，好嚼，所以這也是不能煮太爛的原因，煮太爛的話逆著切肉就容易碎，不要等涼了再切，熱的時候好切，因為肉質比較鬆軟

9.把肉卷一下，黃瓜卷一下，擺個小小造型，這個是個人發揮了

10.最後把辣椒油放進汁裡，然後蘸著吃還是澆上吃就隨您了

溫馨小提醒

1、辣椒油一定最後放，不要在汁裡多攪動，這樣汁會顯得很混濁，而且味道感覺層次不豐富。

2、有些朋友可能會說，直接用生抽不就行了，味道還好，可是生抽的味道是另一種的鮮，感覺吃不出川菜的味道，有點不倫不類，當然，這個是個人喜好了，我這裡只是介紹一下正經川菜的做法。

【醋溜白菜】

用料：白菜400g，幹辣椒適量，大蔥適量，五花肉50g，白糖2小勺，陳醋2大勺，鹽1/2小勺，幹澱粉1小勺，清水2大勺，花生油適量

配方：

1. 大白菜葉洗淨，控幹水分；

2. 斜刀片成稍大一點兒的片兒；

3. 五花肉切成薄片兒；

4. 蔥切段兒，幹辣椒切成段兒；

5. 糖、醋、鹽、澱粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；

6. 起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；

7. 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；

8. 下入白菜片兒，轉大火煸炒；

9. 白菜葉變軟時，加入調味汁；

10. 煸炒均勻，起鍋即可。

【棒棒雞絲】

主料：雞胸脯肉400克

調料：醬油2湯匙，薑4片，香醋1湯匙，香油2茶匙，細香蔥2根，辣椒油2湯匙，芝麻醬2湯匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙

配方：

1.雞胸脯肉和薑片涼水入鍋，中小火煮開3分鐘，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右

2.至雞肉熟，用筷子能輕鬆炸透即可

3.撈出雞肉，浸入冰水，冰至涼透

4.撈出，擦乾水分

5.棒子出場——用擀面杖敲打雞肉至雞肉鬆散

6.撕成細絲備用（這是個細心活兒，要有點兒耐心哦）

7.香蔥切細絲，多放點兒，蔥白固然最好，蔥葉更有營養啊

8.所有調味汁材料放進小碗

9.攪拌均勻成調味汁

10.雞絲放進大碗，加入調味汁

11.用兩雙筷子，左右抄底，上下挑拌均勻

12.加入蔥絲，再次挑拌均勻，裝盤即可

溫馨小提醒

1、雞胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮開三分鐘、燜五分鐘就差不多；

2、蔥絲要最後放，放早了會出水，就不脆了。

3、醬油放得挺多，所以沒再加鹽，可根據自己的口味兒調節。