奶油魚片

材料：多利魚片 350克， 玉米粉 適量，咖哩葉 3 小束 （取葉子），小辣椒 3條（切小粒），蒜頭 2瓣（剁碎），白蘭他牛油 2湯匙，淡奶 適量

醃料：鹽，醬油，胡椒粉，麻油， 蛋黃 1個

做法：

1. 多利魚清洗後切片，加入醃料醃製至少1個小時。

2. 熱油鍋，醃製過的魚片均勻沾滿玉米粉，中火炸3分鐘左右撈起瀝幹油。

3. 準備炒鍋，熱鍋倒入牛油，小火溶化後轉中火，加入咖哩葉， 小辣椒，蒜米入鍋炒香。

4. 聞到香氣後，倒入1/3罐的淡奶，持續加熱醬汁至濃稠狀。

5. 最後加入炸好的魚片，拌炒均勻即可。

蛋絲奶油魚片

材料：多利魚片 500克，蛋黃（打散） 3個，蒜茸 1湯匙，小辣椒（切片）3條，咖哩葉 適量，白蘭他 120克，粟米粉 5湯匙， 糖 1湯匙

醃料：鹽 ½茶匙，胡椒粉 少許，木薯粉 1湯匙，蛋白 1個

做法：

1. 把魚片加入醃料，醃大約1小時。

2. 把醃過的（1）沾上粟米粉。

3. 起鍋熱油，把（2）炸至金黃色，備用。

4. 起鍋，加白蘭他，把火候調至中小火，待白蘭他完成溶解。

5. 少許少許的倒入蛋黃液，邊倒邊用筷子快速拌成絲狀。

6. 待蛋絲的顏色微變深，即可盛起，瀝幹備用。

7. 燒熱1湯匙白蘭他，爆香蒜茸，小辣椒和咖哩葉，加入（6），糖和（3）拌炒均勻即可。

溫馨小貼士：

油溫若不夠熱，就不能形成蛋絲，若太熱，很容易焦掉，而蛋液可分幾次加入，因為加入蛋液後，油溫會下降，就很難成型了，所以當油溫回升，再慢慢加入蛋液，直到蛋液加完。

橙香魚片

材料：魚片 半斤，雞蛋 2個，橙 1個，炸粉 少許

醃料：鹽， 料酒，胡椒粉

做法：

1. 魚片用鹽，料酒，胡椒粉抓捏均勻，醃製。

2. 把雞蛋的蛋黃和蛋清分開。

3. 蛋黃打散加上炸粉調成面糊，倒入醃製好的魚片中，拌勻。

4. 起油鍋，把魚片分次放入鍋裡炸熟，表面呈金黃色，撈出瀝油，裝盤。

5. 取一個鮮橙擠出橙汁。

6. 把橙汁加點糖和生粉水煮成芡汁淋在魚片上。

7. 把剩下的蛋白用慢火炒成雪花狀放在魚片上，把另一個柳丁切片，裝飾盤邊。

薑蔥魚片

材料：多利魚片 適量，青蔥（切段）適量，薑片 適量，蠔油 1茶匙，鹽 少許，紹興酒 1小匙，醬油 少許

做法：

1. 把油燒熱，下魚片煎製，盛起備用。

2. 下薑片，爆香。

3. 下青蔥炒香。

4. 把煎過的魚片加入，放蠔油，紹興酒，鹽，醬油等調味料。

5. 炒至魚肉熟透即可。

五香炸魚片

材料：鯖魚 1100克，油，糖，生抽，澱粉，鹽，料酒，薑，五香粉

做法：

1. 準備好鯖魚中段，去雜質，洗凈瀝幹。

2. 去大骨，切成均勻的厚片。

3. 加糖，薑，料酒，鹽，五香粉，生抽，拌勻醃製1小時。

4. 撇去多餘醃汁，加入澱粉，攪拌好。

5. 鍋裡熱油至7分熱，放入魚片。

6. 中火炸至魚皮轉金黃色，外部發硬，撈出。

7. 全部炸好後，再重複炸一下。

8. 晾涼後即可裝盤。

溫馨小貼士：

1.魚片切的要適中，太薄容易碎，太厚炸不透。

2.醃魚的時候，不要放老抽，顏色會太深，成品不好看。

3.沒有五香粉，可以放椒鹽，或者胡椒粉。

茄汁魚片

材料：魚片 450克，洋蔥 1個，香菇 3朵，番茄 1個，青豆 2大匙，玉米粉 ½杯

調味料：蛋 1個，鹽 ½茶匙＂酒 1茶匙，太白粉 2茶匙，番茄醬 3大匙，糖 4大匙，醋 4大匙，麻油 ½茶匙，水 2/3杯

做法：

1. 容器中加入打散的蛋白，鹽，酒，魚片，太白粉拌醃5分鐘。

2. 香菇泡軟拍薄切丁，番茄去皮切丁，洋蔥切丁備用。

3. 魚片兩面沾上玉米粉靜置返潮，放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

4. 起鍋放入洋蔥，香菇丁炒香，加入番茄丁，番茄醬，糖，醋，半杯的水調味。

5. 放入青豆拌炒，加入鹽，太白粉水勾芡，淋入麻油煮成糖醋汁，淋在魚片上即可。

檸檬魚片

材料：龍利魚片 450克，油，白酒，檸檬，鹽，生粉，白糖

做法：

1. 龍利魚解凍後洗凈瀝幹水分，切薄片。

2. 魚片加入鹽，生粉，白酒，擠入檸檬汁醃製1小時。

3. 熱鍋倒入油，油溫5分熱。

4. 逐片放入魚片爆至魚片微黃撈起。

5. 用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調製成酸甜味。

6. 準備水澱粉。

7. 鍋內倒入適量水燒開，倒入酸甜檸檬汁。

8. 用水澱粉勾芡。

9. 淋在魚片上即可。

咖哩魚片

材料：魚肉， 胡椒粉，料酒，鹽，青豆，洋蔥末，咖哩粉，糖，牛奶

做法：

1. 魚片加入胡椒粉，料酒，鹽和少量咖哩粉醃製。

2. 油鍋燒熱放油，下洋蔥末炒香。

3. 加入咖哩粉，糖，牛奶，炒出奶香咖哩味，加入青豆。

4. 平底鍋倒入油，把醃好的魚片煎熟成型。

5. 把煎熟的魚片再次下入鍋，裹上咖哩汁即可。