【糖醋白菜卷】▼
主料:白菜1棵、胡蘿蔔1根、木耳(水發)數朵、雞蛋1個
輔料:精鹽1克、胡椒粉少許、白醋5克、白糖5克
做法
1.白菜去老葉選擇形狀完整的大片葉子4片
洗淨放入開水中煮軟,放涼後將菜幫片薄
2.雞蛋攤成蛋皮後切絲
3.胡蘿蔔切絲,木耳切絲
將胡蘿蔔絲、木耳絲放入開水中煮熟,放涼待用。
4.將胡蘿蔔絲、木耳絲、蛋皮絲放在白菜葉上卷成卷
兩端切整齊,在盤中碼放整齊。
調味料兌成汁,澆在白菜卷上即可。
小貼士:
1、覺得味淡的,可以將調味汁多做一點,讓白菜卷浸泡一會兒再擺盤。
2、這種涼菜的做法稍加改變就可以變成熱菜的吃法:將卷好的白菜卷裝盤放入蒸鍋中蒸熱後取出後潷去汁水;炒鍋中放入少量清水、雞汁調味料、胡椒粉、精鹽,調勻後勾芡,淋在白菜卷上即可。
【油面筋塞肉】▼
主料:油面筋12個、五花肉200克、香菇(幹)8朵
輔料:香蔥3-5棵、薑4片、黃酒3克、豆瓣醬8克、白胡椒粉2克、鹽2克、有機醬油8克、白糖5克、水適量
做法
1.五花肉去皮洗淨,用細切粗剁的方式剁成肉餡,剁的時候加一點黃酒去腥。
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香菇提前泡發後去蒂切小丁,香蔥切末備用,豆瓣醬提前剁幾刀將醬裡面整顆的豆子剁碎。
2.剁好的肉餡同香菇、香蔥混合,加豆瓣醬、白胡椒粉、鹽和白糖(2g左右),順著一個方向攪拌至肉餡上勁、有粘性。
3.用筷子將油面筋戳個洞,小心的旋轉筷子將油面筋裡面的組織戳塌陷呈空心狀,小心別把油面筋戳破了。
4.將處理好的肉餡裝入裱花袋中,剪個筷子頭粗細的口,用裱花袋將肉餡擠到油面筋裡面。
5.平底鍋放適量的花生油,下薑片、蔥段炒出香味。
6.放入塞滿肉餡的油面筋,洞口朝下,小火煎半分鐘定型。
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7.調入適量的有機醬油和白糖(3g左右),加熱水至油面筋的1/2處,大火燒開轉小火煨20分鐘至面筋變軟,中途記得將面筋翻面。
8.待面筋全部變軟後,轉大火收汁即可出鍋食用。
小貼士:
1、調餡之前要先將豆瓣醬提前剁兩刀,將豆瓣醬裡整顆的豆子剁碎,要不然往油面筋裡面擠肉餡的時候容易塞住也影響口感。
2、肉餡不易調的太鹹,後期加了湯汁小火煨煮後會增加其鹹度,掌控不好鹹度的話可以提前炒一小勺肉餡嘗一下甜鹹。
【豆豉尖椒荷包蛋】▼
用料:雞蛋4個、尖椒2個、輔料豆豉辣醬2湯匙、食鹽2克、蒜5瓣、胡椒粉3克、生抽1湯匙、米醋1湯匙、植物油3湯匙、水適量
做法
1. 準備好所需食材。雞蛋洗淨,尖椒洗淨,待用
2. 洗淨的尖椒對半切開,去籽去蒂,其餘部分切成菱形塊
3. 大蒜5瓣,切碎。不要太碎,切成稍大的末即可
4. 大火熱鍋,入油,將一枚雞蛋打入鍋中,轉小火,煎荷包蛋;等一面凝固後翻面,煎至兩面凝固,盛出。不用煎太久,會老,一會兒還要燒製
5. 將所有雞蛋一枚枚煎好,盛出,待用
6. 鍋中倒入適量油(不要太少,會扒鍋),下入蒜末爆香,下入尖椒炒勻,下入荷包蛋,用鏟子戳成大塊。
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下入豆豉辣醬炒勻,倒入適量生抽和米醋調味
7. 加入適量水,蓋蓋兒,中火燒製2分鐘,待汁收幹,撒入胡椒粉,如果不夠鹹再加入食鹽,即可出鍋
【糯米排骨】▼
材料:排骨,王致和豆腐乳,醬油,糖,薑粉,鹽和料酒,糯米。
做法
1.排骨洗洗洗洗洗,,洗乾淨(因為沒有飛水這一步,一定要洗乾淨)。淋幹水後,加料醃製,根據自己口味,我放了一塊王致和豆腐乳,一點萬字牌醬油,一點糖,一點薑粉,一點鹽和料酒。醃製個三四個小時。
2.糯米泡上三四個小時,
3.兩者混合。
4.洗乾淨粽葉,鋪到蒸籠上,我就用了電飯煲。
5.蒸了大概四十分鐘的樣子。
【虎皮鳳爪】▼
原料:鳳爪500克。
調料:ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥薑20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。
做法:
1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗淨,放冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗淨、瀝幹。
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2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發。
3,鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪,燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
【肉末蒸豆腐】▼
材料:豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出,撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
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