蔥油餅是一道簡單，又有飽足感的傳統點心，面香與蔥香四溢，可加蛋或當各式捲餅的基底外皮！
- 面糰
- 中筋面粉6米杯
- 鹽1/2茶匙
- 滾水2米杯
- 冷水約1/4米杯
- 食用油1大匙
- 蔥花餡
- 青蔥10-12根
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 刷油
- 豬油或橄欖油2大匙
01
1.備面粉，加鹽，慢慢的加入滾水，用筷子輕拌(呈片狀)。
02
2.開始揉面糰，水量不足時,在慢慢加入冷水，可成糰即可，成糰後再加油揉勻。
03
3.面糰表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘。
04
4.青蔥洗淨，切蔥花，要瀝乾或用紙巾擦拭水份後，要包時再加胡椒粉與鹽。(避免蔥軟化出水)
06
6.將面糰分為6(大)或12(小)等份，開始整型。
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07
7.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.2-0.3cm的長方型或圓形。
08
8.用刷子沾豬油於面皮表面刷上一層油(此步驟亦可省略，不刷油)，邊緣黏貼處不要刷油，若不易貼合可於邊緣抹上少許的水。
09
9.灑上蔥花，由一側往內捲，捲成長圓柱狀，將蔥花包覆在內。
11
11.再放置醒面30分鐘(可用濕潤毛巾蓋上或放入塑膠袋(保鮮膜)中。
12
12.醒面後再將面糰壓扁，並向外側推開，呈約0.3-0.4cm的圓餅狀。
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13
13.煎鍋放適量油，開中小火，放入蔥餅，煎至兩面呈金黃色即可。
14
14.起鍋，切自己喜愛的形狀(方塊，長方塊，三角形…等)。
15
15.食用:直接食用或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬，醬油膏，甜辣醬…等)。
訣竅提示
1. 面粉1米杯=約90g，水1米杯=約170g。
2. 喜愛芝麻者亦可於步驟12.時先一面(或兩面)沾上芝麻，再壓扁推開。
3. 未煎完的蔥餅可放冷藏約3天，或直接冷凍，下次直接下鍋煎即可。
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