國慶聚餐少不了的一桌菜！大人小孩都有吃！

【香鹵仔排】▼

用料：

豬肋排；蔥；薑；蒜；

生抽；老抽；冰糖；米醋；鹽適量；

做法：

1、將排骨焯好，用清水沖洗幾遍，蔥薑切好，蒜用的是整粒；熱油鍋，將排骨煸一會兒將油逼出；加入蔥薑蒜翻炒；倒入適量生抽、米醋，加入冰糖；

2、加適量鹽和少許老抽翻炒均勻；加入清水，稍沒過排骨；開鍋後轉小火，將排骨燜至酥爛，湯汁收幹；起鍋裝盤即可。

【酸菜魚】▼

用料：

黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；幹紅辣椒；薑；花椒；雞蛋清；

雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；

做法：

1、準備材料。

2、魚切成薄片，加適量料酒，薑粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、薑蒜切片。鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放幹紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。

【雪裡蕻醬毛豆】▼

用料：

雪裡蕻；鮮毛豆；幹紅椒；蒜瓣；小蔥；

紹酒；海天草菇老抽；白砂糖；香麻油；

做法：

1、將醃製雪裡蕻清水浸泡淘洗乾淨（如鹹味過重可延長浸泡時間以去鹽），擰乾水分備用；炒鍋加熱不放油將雪菜倒入鍋中翻炒，焙乾水分盛出備用；

2、將鮮毛豆洗淨備用，幹紅椒去蒂去籽切成椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切末；鍋內注油加熱，將毛豆倒入鍋中中小火煸炒，煸至水分收幹，外皮起皺焦香，將毛豆撥至鍋邊，就著鍋內的底油將幹紅椒及蒜末倒入鍋中央煸香；口味百搭的民間傳統小菜鈥斺敗狙├鏞疵埂

3、將雪菜回鍋，鍋中噴入少許紹酒、調入海天草菇老抽、白砂糖，翻炒均勻，酌情稍稍加點水燜一會至醬汁稠濃，起鍋前撒入香蔥末，淋入少許香麻油即可。

【黑木耳拌西芹】▼

用料：

黑木耳；西芹；蒜末少許；

生抽1.5湯匙；香醋1.5湯匙；香油1小勺；油辣子1小勺（可不加）；蜂蜜0.5湯匙；

做法：

1、黑木耳用冷水泡發，漂洗乾淨摘去老根。

2、西芹掰開洗淨，左手按著西芹，右手把刨刀按在西芹上，輕輕刮過，把老筋刮去。（這樣口感更好些）

3、鍋中放水燒開，入西芹焯水大約一兩分鐘即可，撈出立即浸入冰水中。

4、用焯西芹的水，繼續把黑木耳焯下，大約三分鐘即可，撈出浸入冰水。

5、西芹和黑木耳都從冰水中撈出瀝幹水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。

6、生抽、香醋各1.5湯匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半湯匙調和成調味汁，拌勻。再切點兒蒜末，放入大盆中，倒入調味汁拌勻即可。

【莧菜雞肉丸】▼

用料：

雞肉；莧菜；

鹽；

做法：

1、雞胸肉剁得碎碎的，剁成泥。

2、莧菜葉也剁得碎碎的，然後把莧菜泥和雞肉泥混合，一邊一點點倒入，一邊繼續用刀剁，把水剁到菜和肉中，這樣口感才夠嫩。因為給克拉做得很少，所以沒有辦法用筷子攪拌上勁，只能這樣用刀把水剁入菜肉泥中，並使其上勁成團。

3、用手將菜肉泥揉成好小的球球。

4、煮一鍋水，水開後關火，把菜肉丸一個個地放入鍋中，待丸子浮起後，在點火，以小火煮開鍋後再煮1分鐘即可。

【蠔油生菜】▼

用料：

蠔油；

生抽；料酒（可不放）；胡椒粉（可不放）；香油；水；澱粉（可不放）；

做法：

1、生菜洗淨，開水鍋中放入鹽和油，放入生菜綽燙7、8秒，變軟即刻撈出；撈出生菜後控去多餘水分；

2、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、澱粉調成調味汁待用；（蠔油和生抽都有鹽，所以不必再加鹽了）

3、炒鍋熱油，放入蒜末爆香；將調味汁倒入鍋中，小火煮至粘稠狀態，倒在生菜上即可。

【白果腐竹煲豬肚】▼

用料：

豬肚一個（約900克）；腐竹100克；芡實50克；薏米50克；白果仁（銀杏仁）20個；白胡椒10粒（整粒）；紅棗4個；

薑1塊；料酒3湯匙（45ml）；鹽1茶匙（5克）；清水2500毫升；

做法：

1、豬肚有異味，要特別仔細處理乾淨才可以開始煲湯。一般情況下，我們先用鹽將豬肚的內外兩側，都反復搓洗三遍，然後再用清水沖洗乾淨。

2、將豬肚的內面翻出，用剪刀剪去油脂和異物，沖洗兩遍。然後，用白醋將豬肚的內外兩側，再搓洗兩遍，用水沖洗乾淨。

3、白果用溫水浸泡5分鐘，去除黃色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡實、大棗和腐竹均用清水洗淨即可。

4、鍋中倒入清水，大火加熱煮沸後，加入料酒和薑片，然後放入豬肚，大火煮3、4分鐘後撈出。煮豬肚的水，倒掉不用。

5、鍋中放入新的清水煮沸，放入焯過的豬肚、芡實、薏米、白胡椒粒和大棗，再次煮沸後轉小火煲1小時。

6、1小時後打開蓋子，放入白果和腐竹，繼續煲40分鐘，食用前加鹽調味。