水煮肉片是川菜中出名的一道菜。那麻辣鮮香的味道真的真的很過癮，讓人吃了還想吃，就是不敢吃辣的也躍躍欲試。我也是個無辣不歡的人，可是女兒不吃辣，本身清淡飲食業有助於身體健康。所以，我家吃辣的時候非常少，最近突然很饞麻辣菜了，於是水煮肉片上場了。。。

家裡做水煮肉片就不像飯館裡的水煮肉片那麼多油多鹽了，雖然很美味可實在不敢多吃，自己做的水煮肉片鹹淡合適，油量儘量減少，菜葉還放得多，所以還是很健 康的。水煮肉片端上桌，很快就被吃光了，飯也多吃不少，尤其是裡面的菜葉非常好吃，解了饞，很過癮，吃得多了點，回頭多多運動吧，哈哈!

小貼士：

一、郫縣豆瓣含鹽，所以不要單獨加鹽了;

二、肉片要逆著紋路切;

三、幹辣椒和乾花椒一定要用小火慢慢炒，待顏色變深，香味飄出來就可以了。

原材料：

主料：

裡脊肉300克

配料：

小油菜300克

調料

：生薑1塊、大蒜4瓣、大蔥1段、幹辣椒10個、乾花椒30粒、生抽適量、香油適量、辣椒油少許、生粉適量、雞蛋清適量、油適量、郫縣豆瓣適量、鹽適量

製作步驟：

1、準備好原材料

2、裡脊肉切成片

3、肉片裡加入適量生抽、香油、辣椒油、雞蛋清、生粉，抓勻醃製十來分鐘

4、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

5、幹辣椒和乾花椒放入鍋裡，小火慢慢炒出香味，然後晾涼，辣椒切成段用擀面杖擀一擀，花椒用擀面杖碾細

6、鍋裡加入適量水，放入適量鹽和幾滴香油燒開，放入小油菜焯水後撈出裝盤待用

7、鍋裡加入適量油，放入蔥薑蒜末，炒香

8、加入適量郫縣豆瓣，炒出紅油

9、加入開水煮一兩分鐘

10、加入肉片，將肉片迅速散開，大火煮兩分鐘

11、倒入到裝小油菜的容器裡，上面撒上少許蔥薑蒜末、放入焙香的幹辣椒和乾花椒面

12、鍋裡再加入少許油，燒到九成熱。將熱油淋入即可