年年有得算~ 算盤子 Hakka Yam Abacus

 

 

 

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年年有得算~ 算盤子 Hakka Yam Abacus 觀看人數:157  

 

算盤子,是廣東大埔縣頗負盛名的客家菜。它是用煮熟的芋頭加粉搓成一粒粒算盤的樣子,象徵團團圓圓,有如算盤般精打細算,財源滾滾,所以是客家人年節必吃的一道吉祥菜!
過年回家時,和弟弟們閒聊時發現,我們雖原籍廣東,但家裡的代表菜,卻是以客家菜為多,可惜阿公和婆婆不在了,我們也無從追究,哈哈!不過我們也不管這麼多,反正有的吃,且又好吃,就行了!

 
 
以前婆婆還在的時候,她會做很多的算盤子放入冰箱冷凍,她總會把算盤子做成長長的一條,要吃的時候才把它切片炒來吃。而炒算盤子的工作,多由廚藝高超的阿公負責!阿公總是很耐心的把配料切的細細的,然後炒得鹹鹹香香的。。。。

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。。

今天是初七,小時候婆婆說是人人的生日。借這道算盤子,祝我自己和大家年年有的算,算也算不完!

 
材料:
  • 芋頭 500g
  • 木薯粉 250g
  • 鹽和水少許
配料:
  • 蒜頭 4-5瓣(切碎)
  • 小洋蔥 4-5粒 (切碎)
  • 豬肉碎 200g
  • 冬菇 6-8朵 (切絲)
  • 蝦米 80g (切碎)
  • 木耳適量 (切絲)
  • 芹菜和青蔥 少許(切碎)
  • 紹興酒,胡椒粉,鹽和醬青 少許
  1. 將芋頭切粒,放入鍋裡蒸至熟,趁熱壓爛,加入木薯粉和少許鹽揉成團,如太幹,可加入少許水一起揉搓。
  2. 面團揉好後,揉成小圓球,用拇指輕輕的按一下,做好後猶如一個算盤。
  3. 燒熱一鍋水,水滾後,放入算盤子煮至浮在水面上,撈起,過一過冷水,讓煮熟的算盤子不會粘在一起。

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  4. 熱油鍋,放入切碎的小蔥頭炒,再加入蒜頭碎爆香,加入蝦米碎炒香,再加入冬菇絲和木耳絲炒香,加入少許紹興酒,最後加入豬肉碎把所有材料炒熟,倒入算盤子略炒,加入胡椒粉,醬青和鹽調味,最後撒上芹菜和青蔥即可。

 

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