每年的清明節,我家老媽都會包些粽子去掃墓,你們一定覺得很怪,掃墓用粽子??連我也覺得奇怪咯,問老媽,原來她要仙遊的公公婆婆和老爸吃了她準備的粽子和包子後,讓她“包中“(大彩),哈哈。。。真是可愛的老媽!
好笑的是,祭拜了那麼多年的粽子包子,老媽沒有中過任何大彩,開始有點意興闌珊,決定今年不包粽子了,改由其他祭品代替,我知道後,膽粗粗的毛遂自薦,要接下這個任務,包。。
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粽。。。子也!
老媽的粽子在家中名氣響噹噹,為了做出同老媽一樣好吃的粽子,我開始感到有些壓力和擔憂,搖了個電話回家,向老媽詢問她在粽子裡頭,用了什麼材料和分量,聽了後很想暈倒,老媽的分量都是大概大概的,既然都拍了胸膛接下了任務,不可能當縮頭烏龜了,只希望粽子帶回家後,不會被家裡的男人們的口水淹死,哈哈哈!
去年包裹過兩次
娘惹粽,這次包粽子也就包的很順手,從小就聽老媽講過,煮粽子時,最忌諱就是粽子煮到一半就散開來了,會把整鍋粽子都弄得粘糊糊的,所以在煮粽子的時候,我是有點擔心的,還好粽子出爐後,全部都是完美無損的^^
粽子一出爐後,我就迫不及待的拆了一粒試試看,哇,很開心咯,味道真的很像老媽包的粽子咯,開心開心。。。
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老公最愛老媽的粽子了,他試過後,也覺得很像老媽的粽子,哈哈!這次醃肉的時候,我加入了紅糟進去,煮出來的肉,格外的香,我覺得會比只是加入五香粉的肉還要好吃,沒有紅糟的話也別擔心,可以用其他烹飪酒代替。
老媽的包粽時,一定要加入蠔幹進去,加了蠔幹的粽子,格外的鮮甜好吃,超贊的哦!
鹹肉粽(30粒):
材料(A):
- 糯米 1200g , 鹽 1tsp ,清水,蒜蓉100g,小蔥蓉 150g
調味料:
- 生抽 2Tbsp,雞精塊 1塊(10g),鹽 2tsp,胡椒粉 1Tbsp,五香粉 1tsp
- 糯米洗乾淨,加入清水和1tsp鹽,浸泡隔夜,第二天瀝幹水份。
- 熱油鍋,加入適量的油,小蔥蓉和蒜蓉,至稍微金黃。
- 加入糯米翻炒,然後再加入所有調味料翻炒均勻,盛起待用。
材料(B):
- 豬肉(腿肉) 800g,新鮮栗子 30粒(或用幹的栗子),蔥蓉 75g,蒜蓉 50g
調味料:
- 黑醬油 1tsp, 生抽 2Tbsp, 胡椒粉 2tsp, 鹽 1.5tsp, 五香粉 1tsp, 白糖 1tsp, 蒜蓉 2Tbsp,薑汁 2Tbsp,紅糟 2Tbsp(或用4Tbsp花雕酒)
- 豬肉切成30大塊狀,然後用所有調味料醃製一個晚上。
- 熱鍋,加入適量的油,炒香蒜蓉和蔥蓉至金黃色。
- 把醃製好的豬肉和栗子一起倒入,炒約5分鐘或至肉變色,就可以了。
材料(C):
- 香菇(大) 15朵,蝦米 100g,蒜蓉 25g,蔥蓉 40g
調味料:
- 香菇浸泡軟後,洗淨沙土,切碎。
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- 蝦米用熱水浸泡5分鐘,瀝幹水分,用電動攪拌機稍微打碎。
- 把蒜蓉和蔥蓉炒香至金黃色。
- 加入蝦米爆香至金黃色,然後把香菇碎加入炒香。
- 加入所有調味料炒均勻,撈起。
(蝦米一定要炒的幹幹的,才香)
材料(D):
調味料:
- 蠔幹用清水浸泡一個小時,減少鹹味和讓它變軟,然後廚房紙抹幹水份。
- 熱油鍋,把蠔幹加入兩面煎香,至表面成金黃色撈起。
- 用鍋裡的油,炒香蒜蓉小蔥蓉,然後再把蠔幹加入翻炒。
- 最後加入適量胡椒粉炒均勻,即可撈起。
組合:
- 粽葉用水浸泡一個晚上,用布兩面洗乾淨,剪去頭尾半寸。
- 取兩片粽葉,折成圓筒,底部加入少許糯米,然後把餡料加入,再加一層糯米蓋在上面。
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- 蓋上粽葉,綁上棉繩,不可以綁太緊,不然煮粽子時糯米會膨脹,撐破粽葉。
- 在一個大鍋裡,加入半鍋的清水,和1Tbsp的鹽煮滾,把包好的粽子加入,蓋上鍋蓋,中火煮3個小時。
- 粽子一定要全部浸在水裡,煮的期間,要不斷加入熱水,以免煮幹水分。
- 煮好後取出,吊起來滴幹水分,冷卻即可。