大廚都推薦的美味素菜，保你吃了還想吃！普通的大魚大肉可是比不上的喲~

凍豆腐白菜湯

健康功效：

白菜：除煩、利水、清熱解毒

幹香菇：補虛、健脾、化痰

粉絲：補血、富含碳水化合物、富含鐵

用料：白菜 ， 凍豆腐，幹香菇，粉絲

做法：

1.幹香菇洗淨後泡水，泡發後擠幹水份，切成小塊，香菇水待用

2.白菜洗淨撕成小塊，粉絲泡水至軟

3.凍豆腐擠去水份

4.鍋熱倒油，先下香菇，翻炒一會

5.倒入凍豆腐

6.翻勻後倒入香菇水

7.水開後

8.下白菜葉和粉絲

9.水少的話再加一些，煮至熟即可，出鍋前放鹽，點少許香油調味

鮮菇扒油菜

用料：口蘑350g、嫩油菜5顆、橄欖油適量、鹽適量、白糖2g、枸杞少許

做法：

1、準備好所有的食材。

2、口蘑洗淨切半開水煮上3分鍾瀝幹水分備用。

3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。

4、炒鍋加入橄欖油。

5、倒入青菜翻炒，加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

7、再加少許橄欖油，倒入口蘑翻炒。

9、加少許糖，加少許清水翻炒2分鍾關火。

10、然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。

麻油筍幹絲

用料：筍幹150克

輔料：辣椒（紅，小）5個

調料：食鹽1茶匙 薑1小塊 生抽1/2湯匙 香醋1湯匙 麻油1茶匙 糖1茶匙

做法：

1.發筍幹：筍幹衝洗幹淨，浸泡24小時後，切去老根，再次清洗幹淨，入高壓鍋煮約30分鍾，不開蓋放至水涼。如果一次發的多吃不完，可用幹淨的涼水浸泡，每天換水

2.發透的筍幹切細絲，加入薑絲和紅椒絲，加入鹽、糖

3.繼續加入生抽、香醋和麻油拌勻即成

凍豆腐金針湯

原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克

輔料：素清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克

做法：

1、凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝幹水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝幹，金針菇對切兩半；榨菜洗淨；香菜洗淨、切小段。

2、鍋置火上，倒入素清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

小貼士：

凍豆腐可在家自己製作，做法為將傳統豆腐洗淨、吸幹水分，放入冰箱冷凍室冷凍一夜，第二天即成凍豆腐。

芝麻四色卷

原料：小黃瓜15公克　胡蘿卜15公克　黃蘿卜15公克　素圓片15公克　紫菜（海苔）1張　土司二片　白芝麻1/3碗60公克

面糊：面粉1碗、水1碗

工具：竹卷

調味料：鹽1湯匙、油3碗

做法：

1、先將小黃瓜、胡蘿卜切1公分正方長條，再用鹽醃1分鍾，使它略有味即可。

2、黃蘿卜切1公分長條，因它本身有鹹味，以水衝淨即可。

3、素圓片切1公分正方長條。

4、竹卷平放在桌上，紫菜鋪平，再將土司二片並排放在上面。

5、小黃瓜、胡蘿卜、黃蘿卡、素圓片平排於上。

6、將竹卷慢慢卷起，開始時要用力壓緊，不可有間隙，紫菜邊塗上面糊，把土司卷成圓條形，卷緊，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。

7、每條斜切七片，盤底鋪上生菜，排盤上桌。

小貼士：

1、如不卷緊炸時，油會滲入，含油量大，炸好後，切片時也不好切，小黃瓜等會掉出來。

2、沾裹面糊的技巧在：

①面糊不要調太稀或太濃，可用手指沾面糊試，薄薄的裹上一層粘糊，可以很容易沾好芝麻。②芝麻倒入一大拖盤上，較容易把這道菜作完美。③把沾好面糊的土司圓條，平放在大拖盤芝麻上，用幹的手，均勻的揉動，滾動圓條，可稍用力，芝麻才能沾得緊密，不會脫落。

④入油鍋炸時，中溫油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。

3、要作這道菜，非常麻煩，但是好吃又好看，可一次多作幾條，放冰箱，隨時要食用時，拿出切片排盤上桌，在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。

芝麻藕絲

原料：藕一節、玉米面、小麥面粉、香芹2根、幹紅椒、花椒適量、白芝麻、白醋少量、植物油500ML（實耗少量）、薑、鹽少許、香油。

做法：

1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鍾防止氧化變色。

2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鍾左右撈出。

3、玉米面和白面加水和少鹽拌勻。

4、將藕浸入面粉液，再粘些白芝麻。

5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。

6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和幹紅椒，再炒香芹段。

7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

九層塔茄子煲

原料：茄子、九層塔、青椒、紅椒、薑

調料：豆瓣醬、素蠔油、醬油、蘑菇粉、芝麻油

做法：

1、先將茄子洗淨切成粗條狀，放入油中慢火炸至金黃色撈出控油，待用。

2、九層塔洗淨摘取葉子，青椒、紅椒洗淨去掉中間的籽切成絲條狀，薑去皮洗淨切成細末，待用。

3、淨鍋放入少許油，放入少許薑末、豆瓣醬、九層塔和切好的青椒條、紅椒條煸炒出香味，加入少許水、再放入炸好的茄子，加入少許素蠔油、醬油、蘑菇粉調味，慢火燒至茄子入味，勾入少許芡汁、和淋入少許芝麻油翻炒均勻。

4、將煮好的茄子盛出，裝入提前燒熱的砂煲中即可。

芹菜炒草菇

食材：芹菜、草菇

調料：沙拉油、食鹽、薑

做法：

1、芹菜洗淨，切斷。

2、油熱後放蒜絲爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。

菜品特色：這道芹菜炒草菇是一款很素的菜，做法也簡單，生活中需要濃油醬赤的本幫菜，也得有清淡可口的小炒菜。