用料：小黃魚；薑；蒜；青紅辣椒；乾辣椒；洋蔥；豆豉；紅油豆瓣醬；花椒；料酒；醬油；糖

做法和步驟：

魚皮完整的訣竅之一：小黃魚去鱗去腮去內臟，洗乾淨瀝乾，內外抹上少許鹽，放在鏤空的籃子裡過夜到兩面陰乾。這麼做會讓黃魚入味而且肉質緊實，並且在煎魚時保持魚皮不破。不用拍澱粉在魚皮上，澱粉煎炸後特別吸油，吃起來不僅味道不好而且不健康。

魚皮完整的訣竅之二：油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。煎魚時油鍋一定要燒得很熱很熱，油多放點潤鍋，煎魚時要耐心，一面煎好的標誌是晃動鍋子魚會跟著​​晃，這樣就說明魚沒有粘鍋，而且魚皮煎好了。接著煎另一面也如此。

油鍋放油爆香薑蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，乾辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。乾辣椒我用的看著紅火但不辣的日本乾辣椒，只借它香味，因為孩子不能吃很辣。紅油豆瓣的那點辣味用糖中和一下就溫和很多，我娃可以一邊喝水一邊吃魚。愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。

倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。青紅辣椒和洋蔥這麼做出來既讓魚肉更香，自己吸入魚汁也非常好吃。

魚肉是相對健康的，是優質蛋白質，所以打算饞葷菜的時候多吃魚。淡水魚我們這裡買起來太不方便選擇也少，海水魚還行，新鮮和冰鮮都不少。

黃魚沒刺，標誌性的蒜瓣肉味道特別鮮美，而且有很強的保健功能，我家三口都很愛吃。買到小黃魚的話，我做的最多的就是乾鍋黃魚。這種做法做出的黃魚，魚皮完整漂亮，魚肉緊實鮮美很入味，炸過的骨頭也酥酥的，就連配菜也是好吃得不得了。

黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

小帖士：1．適宜貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者；2．黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些， 以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。