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螃蟹怎麼保存 活螃蟹和煮熟螃蟹的保存方法
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螃蟹怎麼保存 活螃蟹和煮熟螃蟹的保存方法

 

 
 

螃蟹怎麼保存 活螃蟹和煮熟螃蟹的保存方法 觀看人數:5258  

 

  螃蟹怎麼保存最好?其實螃蟹的保存方法分活螃蟹的保存方法和煮熟螃蟹的保存方法兩種的。活的和煮熟後的保存方法是不同的哦。不過首先我要告訴大家一個問題,活螃蟹的保存方法是不能自己放在水裡,必死無疑!我以前不知道放在水桶裡,早上起來只有上面沒被水淹沒的幾個沒死,其餘全死翹翹了。

  接下來,我們來一一介紹螃蟹的保存方法,首先,我們來學習活螃蟹的保存方法。 讓鮮活螃蟹冬眠是讓螃蟹較長時間存活的最佳保鮮辦法.

  其體操作如下;

  1,把你們分的螃蟹放在桶裡,首先將那些急於爬出桶外的螃蟹,逐個拿出來,用像皮筋或繩子將其紮緊.

  2,電冰箱溫度調到零上五度左右,把冰箱下面的保鮮盒取出,將家裡不用的毛巾淋成透顯鋪於下面,再把紮好的蟹子放在顯巾上面,置冰箱內即可.

  注;用這種方法保存活鮮存活時間最長,如果處理得好根據我的經驗一二個月都沒多大的問題,但須三二天查看一下是不是在吐泡,同時還適當的灑一些水,注意水不能放多。由於蟹子不能動彈,很少消耗體內營養,品質好取出後仍可用於清蒸之類的菜。

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  還有就是把活蟹裝入小草包中(他是賣蟹人給的),回家後草包下墊個盤放在冰箱的冷藏室,他在冰箱裡放了一個星期,給我拿來時,蟹只只都還是活的。河蟹還是要吃活的,死蟹蟹體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出,所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。

  大閘蟹喜陰,放家裡陰涼處,下面鋪上草包,差不多零下一度到零上十度沒事,或者放冰箱冷藏,上面蓋一擰乾的毛巾,居說可以存十五天以上還是活的,我大規模存過二百多隻,不過有死亡,不算太多。由於您說的海螃蟹和普通的河蟹不一樣,顧處理方法也略有不同!

  理論上講死螃蟹是有毒的吃了會食物中毒最好不用,如果你是開餐廳的就在快死的時候殺了冷藏就可以了,但是不能超過48小時!即死的海螃蟹可以吃,但一定要注意儲存時儘量低溫,千萬不能速凍,也不要燒熟了儲存,這樣會對口感不利。

  保存自然要放在冰箱的冷藏室!我們的海螃蟹都是用用碎木屑儲藏運輸的,道理很簡單,因為碎木屑模仿海邊沙子的結構,能同時儲存較多的水分和空氣。

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可以保證海螃蟹的存活時間和味道鮮美

  將活的螃蟹放到冰箱冷凍室的海鮮盒子裡(就是那個透明玻璃抽屜),溫度不要太低了,在螃蟹身上蓋一層微濕的紗布,螃蟹就會處於冬眠狀態,可以保存好幾個月呢,也不會太瘦的,我們家裡一直這麼保存的還有,一定要用網兜把螃蟹紮緊了,因為不紮緊讓它亂動的話會很快就瘦掉的

  保存方法一:

   用冰箱保存螃蟹,選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。區分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉。  

  保存方法二:

  選活力旺盛的螃蟹,準備一個30-50公分高的塑膠桶/盆,把螃蟹放入其中不能層疊;然後加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。因為您不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。

  保存方法三:

  如果所購螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存辦法,把自己的浴缸——做暫養池,先讓出來給螃蟹享受一下了。因為浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長,品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。

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 煮熟的螃蟹怎麼保存

  熟螃蟹怎麼保存?方法一

  如果當天晚上沒吃完的話,可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次,吃時最好放些薑末,有利殺菌。這樣吃蟹,才能在確保享受美味的同時,又兼顧了安全。

  熟螃蟹怎麼保存?方法二

  保存的熟螃蟹,如果要吃的話儘量回鍋蒸透後再食用,但要在冰箱的冷凍(不是冷藏)層裡蓋好,因為熟螃蟹跟霧、露等接觸後有毒,第二天吃的時候必須再煮一次,在沸水裡煮,要在開鍋後再加熱半小時,以防蟹內微生物未被徹底殺死。

  忌吃蟹時不加作料因蟹性寒,吃蟹時應佐以薑末、醋等,以防傷胃。 但是如果變味的話最好是丟掉了雖然浪費,但是健康更重要。

  熟螃蟹怎麼保存?方法三

  如果把熟螃蟹短時間保存,可以用保鮮膜蓋好,放在陰涼通風處。一般可以保鮮6--8個小時,前提是天比較冷,氣溫比較低的時候。如果天氣比較熱,想短時間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上,但不能過夜。

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  想長時間存放熟螃蟹,比如過夜保存,則要把螃蟹放到冷凍室裡了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變的很幹不好吃了。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來,能保持螃蟹的鮮味。

  保存熟螃蟹的注意事項

  忌於吃死河蟹的後果,一些人會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透,然後放進冰箱保存,認為這樣就不會有問題了。這是真的嗎?煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢?

  答案是:熟河蟹可以隔夜吃,不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了,存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。原理同樣為上面提到的組氨酸。隔夜的剩蟹中,組氨酸會在一些微生物的作用下分解為組胺,回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,所以,吃存放過久的熟河蟹,同樣可能導致組胺中毒。

  由於螃蟹肉質鮮嫩,還是煮熟吃乾淨最好,再放入冰箱保存容易流失營養物質。因此還是隨吃隨煮比較好。如果從冰箱裡取出熟螃蟹準備吃,一定要把螃蟹再煮透了再吃才行。

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