這幾年都流行自然健康飲食，請人吃飯大魚大肉已經演變為請人吃素。對於挑剔的食客來說，吃素也得吃一些稀罕或者特別的食材。比如苜蓿菜、苜蓿芽。

關於苜蓿，有多少人像小編一樣腦子只記得這個好像是在某些描述草原的電視劇或者小說裡面給馬或者羊吃的草?沒錯，就是這貨!世界已經無法阻止吃貨的步伐，我們已經從吃動物到與動物搶“口糧”吃了。如果大家覺得食草動物的“口糧”有點難以接受，那麼四葉草就是從苜蓿裡面找出來的，大家是否會覺得苜蓿菜裡面高大上起來?不過，據說十萬棵苜蓿都找不到一片四葉草，我們還是吃草比較實際。事不宜遲，本期紅餐網食材檔案立馬為大家奉上苜蓿這種健康食材。

食材檔案

名稱：苜蓿

適宜人群：一般人群均可食用，尿路結石、大便溏薄者慎食

製作指導：苜蓿宜炒食

苜蓿的營養功效

苜蓿是指用紫苜蓿的嫩莖葉做成的菜。苜蓿含有大量的鐵元素和維生素。因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血;此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑製腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。

苜蓿的做法

熗拌苜蓿

材料：苜蓿、幹辣椒、蒜、醋、生抽、鹽

做法：

1.苜蓿用水焯熟。

2.苜蓿濾水放入碗裡，倒入醋，鹽。

3.蒜切末，幹辣椒切絲放表面，用熱油潑熟，攪拌均勻即可。

苜蓿菜團

材料：苜蓿、面粉、堿面、蒜、鹽、味精、香油、五香粉、芝麻、辣椒面

做法：

1、苜蓿洗淨切碎，面粉加入堿面拌勻，放入苜蓿，用手抓勻，加鹽和五香粉調味;

2、碗裡放入蒜、辣椒、五香粉，放入熟油，加入芝麻、醋、鹽、味精調成料汁;

3、將苜蓿面粉捏成乒乓球大小，放入蒸鍋蒸25分鐘即可。

苜蓿汁餅

材料：新鮮苜蓿、面粉、雞蛋、鹽、食用油、水

做法：

1.新鮮苜蓿菜摘去老葉黃葉，洗淨。

2.灑一勺鹽醃製20分鐘後，葉子會出很多汁，將菜葉擠幹，潷出水分，即成苜蓿菜汁。

3.舀一碗面粉，將菜汁慢慢倒入面粉中。

3.磕入一個雞蛋，繼續向一個方向攪拌。

4.鍋子燒熱，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。

5.舀兩勺面糊倒入鍋子裡。

6.端起鍋子，離開火，慢慢轉動鍋子，讓面糊順著鍋底流動攤勻。

7.面糊全部攤勻後，將鍋子重新放回到火上，全程小火。慢慢加熱

8.將菜汁餅卷起，呈長條狀，再改斜刀切成小塊，空口吃或蘸調料汁吃。

苜蓿手卷

材料：苜蓿芽、豆松、海帶

做法：

1.海苔剪成條狀，抓一點苜蓿芽放在上面，然後再放點豆松(就是俗稱的素肉鬆)

2.卷起來，海苔末端抹一點水封住即可。