燒烤吧假期!藍豬坊燒烤秘籍大公開

 

 

 

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燒烤吧假期!藍豬坊燒烤秘籍大公開 觀看人數:381  

 

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  燒烤季來了!怎麼選肉?如何醃製?怎麼點火?烤到什麼火候?這些問題本次藍豬坊統統幫你解答!還送上獨門秘籍哦,一般人我不告訴ta~

  1,燒烤用炭和調料的選擇

  原木炭,球炭,菊花炭

  區別和好處

  原木炭,3塊錢左右一斤,火的溫度根據木炭的材質不穩定,而且耐燒度相對其他兩種最差。

單次可以燃燒30-40分鐘,5-8人的燒烤需要加炭2次左右。

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  球炭,5塊錢左右1斤,火的溫度穩定350度左右,耐燒度中等,單次可以燃燒45-60分鐘,5-8人的燒烤需要加炭1-2次左右。

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  菊花炭,8塊左右一斤,火的溫度比較高,400度左右,耐燒度最高,單次可以燃燒50-70分鐘,5-8人的燒烤需要加炭1次左右。

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  燒烤調料的選擇孜然,鹽,辣椒面孜然選孜然粒和孜然面混合比較香鹽選擇礦物質豐富的鹽,(礦鹽,竹鹽,井鹽)烤出來的味道濃鬱辣椒面選擇二荊條+小米辣混合的辣椒面,不關辣而且香氣足

  2,燒烤肉的選擇及醃製方法

  羊腿肉,雞翅,大腰子,牛仔骨

  1).選羊的後腿肉,肉色鮮紅,有光澤,粘手,表示肉新鮮

  羊腿肉切成食指粗細,3cm的長條塊,一塊瘦肉,1塊肥肉,2塊瘦肉,4塊一串

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  2).雞翅,雞翅中,顏色黃中帶粉紅色,粘手,新鮮雞翅加入醬油,蠔油,辣椒醬,花椒粉,大蒜碎,白酒醃製

  3).大腰子,外面帶油,油層和腰子之間有一層粘膜,用手可以撕開,腰子對半切開,顏色鮮紅,光澤亮,不會出血的比較新鮮

  4)牛仔骨,加入醬油,蠔油,米酒,蜂蜜,鴨梨+蘋果打成果泥一起醃製 

  3,燒烤的海鮮及醬料的做法

  生蠔,大蝦,扇貝

  生蠔,挑選的時候選擇形狀偏圓,肚子又大又深的,這樣的肉多,細長扁平的肉少

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  扇貝挑選和生蠔類似,橘黃色的斧足是母的,淺黃色斧足的是公的。

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  大蝦選擇頭和身子連接緊密,眼睛圓潤有光澤的比較新鮮 

  蒜蓉豆豉汁的熬製:大蒜200g,豆豉50g,食用油100g,鹽3g,糖5g,醬油10g

  做法:1),大蒜切成蒜蓉,豆豉切碎,炒鍋燒熱加入食用油,油溫到5-6成熱,加入一半的蒜蓉,小火熬製到蒜蓉微微發黃

  2),加入豆豉,鹽和糖再熬製1分鐘,倒入醬油,關火,冷卻3-5分鐘,下入另外一半蒜蓉,放冷卻即可使用。

 

  4,燒烤的蔬菜和主食香菇,玉米,饅頭

  香菇泡酒水,1份高度白酒+5份涼開水,泡5分鐘撈出備用

  玉米最好帶皮烤,這樣玉米不會糊,而且香氣能留住

  饅頭切2-3cm厚的片,刷蒜蓉豆豉汁的油來烤最美味! 

  5,點火!

  引火碳,固體酒精,引火蠟塊固體

  酒精不容易保存,時間長了會揮發,火苗相對猛烈!點燃有危險

  引火碳需要準備火柴,5根火柴可以點燃

  引火蠟塊有點燃燈芯,打火機點燃,火苗緩和比較適合新手

  6,開始燒烤,

  燒烤的手法和順序很重要火剛點著,火苗比較大,第一個烤的比較適合有殼的海鮮,生蠔,扇貝之類的,而且味道最淡,先吃很合適 

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  開烤10分鐘 ,火的溫度和火苗大小適合烤羊肉串,火苗不大,連烤帶燒,能保護好羊肉的水分!

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  烤2輪羊肉串後,大概30分鐘左右的樣子,火苗更小,炭火更溫和,適合烤雞翅和大蝦

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  開烤40-45分鐘,可以烤玉米、香菇、這樣廢火的食材,然後加炭一次,讓炭火溫度恆定,為後面繼續第二輪燒烤準備,玉米、香菇烤完,香菇放到架子上,一定不能翻面。

泡香菇的汁水會冒出來,吃得時候先喝湯!鮮美死啦! 

  (看,大民民正在講香菇考出鮮美的湯汁是多麼美妙的事情!嘿嘿)

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  這時候第二輪炭火也上來了,這時候可以烤牛仔骨啦!就和韓式燒烤一樣,牛仔骨第一面烤1分鐘,翻面再烤30-40秒就可以吃啦!剛好6分熟!大家最愛的口感。

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  牛仔骨開吃,上大蝦燒烤!蝦一定不能用火苗燒,會失去水分,第一輪炭火和第二輪炭火交替的時候最合適,每面大概1-2分鐘,烤到8份熟口感最好。

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  然後就上萬眾期待的大腰子!第二輪炭火上來了,烤腰子最合適。

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  腰子結束,就可以再烤其他的啦~沒有限製啦~

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  羊肉有油,著火了怎麼滅?

  千萬別倒水哦!倒水會降低炭火的熱度,這樣會讓烤出來的肉串失去應有的水分!最好的辦法是撒一把鹽~鹽可以熄滅火苗但是不會降低炭火溫度哦!! 

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  關於撒鹽的手法:如果你的羊肉新鮮,要在羊肉開始烤的第一時間撒一次鹽,這是為了讓羊肉入圍,然後翻面後撒第一次孜然辣椒。

再翻面一次,兩面的肉肉都變色了,再撒第二次鹽!這樣的肉肉水分不會流失,鹽的味道也都進去了,隨著烤製的時間變長,火的溫度可以烘焙出孜然和辣椒的香味,同時高溫會讓辣椒只有香味少了辣味,最後快烤好的時候再加第二次孜然和辣椒!

  香香的棒棒的,吃起來吧!

  7,除了啤酒還有推薦給女生的自製飲料

  1個新鮮的菠蘿打成汁+蘇打水+薄荷葉

  菠蘿蛋白酶可以幫助消化蛋白質,促進消化,防止吃肉太多消化不良。

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  蘇打水可以促進腸道蠕動,防止吃太多引起消化不良的便秘或者腹瀉

  薄荷提神醒腦,薄荷精油促進胃動力! ---------------------------------------

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