Pandan九層糕

材料A：

清水 500ml（假如做班蘭味,可用班蘭汁)

糖 220g

班蘭葉一些（打結）以上材料煮好～待冷

材料B：

清水 + 椰漿共500ml

粘米粉 180g

薯粉 40g

印尼綠豆粉（Hun kwee flour） 35g

鹽1/8 茶匙

班蘭汁

做法：

1. 把材料A和B混合拌均，分成2份，一份保持白色，另一份加入班蘭色素。

2. 準備一個蒸盤，塗上一些油，先放進已滾的鍋裡蒸5分鐘才把白色的一小分量拌均倒進已蒸過的蒸盤裡用中火蒸5分鐘，再倒入班蘭的面糊蒸5分鐘再重複這樣的做法直到青，白粉漿倒完為止。

3. 每次蒸都相隔5分鐘，最後一層青色倒入蒸25-30分鐘即可（最後一次蒸要比較長時間）。

注意：做這糕點一定要用中火去蒸，不然會走樣，蒸好後一定要等冷卻後才可切，切時要用膠刀沾水才切，不然會很難切到美美的哦

娘惹糕

原料：米粉300公克，面粉40公克，雞蛋3顆，清水120公克，細砂糖40公克，三花奶水10公克，紅豆20公克，各色班單香精各約5毫升，橙汁適量，椰奶適量

工具：模型數個，保鮮膜適量

做法：

1.將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝幹水份備用。

2.將原料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。

3.將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。

小訣竅：

1.吃娘惹糕時，如果沾上椰子粉食用，風味更佳。以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份)

2.若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。

山楂糕

材料：山楂500g，藕粉15g，白糖250g，水250g

做法：

1.山楂清洗乾淨，一剖兩半，去掉底部和山楂核。

2.鍋裡放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛。

3.待山楂稍涼後，將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥。

4.將山楂果泥倒入鍋中，加入100g白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡。

5.15g藕粉用少許涼白開水融化，然後倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然後趁熱倒入容器內，待冷卻後即可切塊食用。

馬蹄糕

材料：水，馬蹄，鮮奶，抹茶水，沙拉油

做法：

1. 水和馬蹄攪碎後，用 紗布過濾

2. 把濾液加熱到開始粘稠但是流動性很大的情況下關火，把馬蹄糕液分成2半，一半兌上鮮奶，一半兌上抹茶水，待用

3. 蒸鍋裡的平底容器用沙拉油輕抹一層防粘，然後倒入1/3抹茶馬蹄糕液，大火蒸5分鐘，之後再倒入1/2鮮奶馬蹄糕液，大火蒸5分鐘，按照這樣的順序和時間依次把生下的馬蹄糕液蒸完即可，雙色馬蹄糕冷卻後就可以裝盤了。

班蘭娘惹糕

材料：椰漿1罐(400㏄)，細砂糖300公克，樹薯粉400公克，玉米粉10公克，班蘭葉汁3滴，水1000㏄

做法：

1.將除了班蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

2.將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入班蘭葉汁，成為綠色粉漿。

3.將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

4.最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

咖啡碗糕

材料：3枚雞蛋，自發粉（大概100克左右），糖，油，咖啡粉

做法：

1.把蛋黃蛋白分別打入兩個碗裡，打散，蛋白要打到像泡沫那樣！。

2.放5勺糖（舀奶粉的勺子）。

3.把自發粉，蛋黃放入蛋液裡面，繼續打，打到蛋液會起一粒粒的小泡泡就好。

4.在瓷碗周圍刷上油，倒入蛋液。

5.把咖啡粉用一點點水溶解，倒入蛋液裡，微微攪拌，不要攪拌的太均勻。

6.然後放入蒸鍋裡蒸熟即可。

小訣竅：

面糊流下來要形成一股直線，到表面上有痕跡，但是很快就消失了為最佳，不能太稀！實在不懂的話自發粉就一點一點的加。要是到表面上痕跡很久都沒消失，加點水就好

發糕

材料：在來米粉（TSAI LAI RICE FLOUR）3杯，白糖1杯，水1杯半，面粉3/4杯，泡打粉1大匙，紅色糕點紙8張

做法：

1. 將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將面粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。

2. 將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。

3. 準備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鐘，熄火待冷取出即可。

芝麻蒸糕

材料：全蛋100公克，二砂糖75公克，乳化劑5公克，低筋面粉40公克，芝麻粉60公克，發粉1公克，鹽1公克，奶水25公克，橄欖油10公克，裝飾：適量

做法：

1.全蛋與二砂糖打發，加入乳化劑，再打至泡沫細綿狀。

2.低筋面粉、芝麻粉與發粉過篩後，加入做法（1）一同拌勻。

3.奶水與橄欖油拌勻後，取部分做法（2）面糊稍拌，再倒回剩餘面糊中一同拌勻。

4.將做法（3）裝入模型內，表面灑上黑芝麻裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約25分鐘即可。

日式抹茶松糕

材料：抹茶粉5公克，白豆沙500公克，粗白砂糖250公克

做法：

1.取1/2份量的白豆沙與砂糖、抹茶粉一起放入鍋中，以小火炒至糖完全熔化。

2.再加入剩餘的白豆沙繼續炒至豆沙不黏手。

3.待抹茶豆沙冷卻後，取適量填入模型中壓實，待定型後扣出即可。

紅糖蒸糕

材料：中筋面粉150克，紅糖30克，水150克，酵母1.5克，泡打粉1克（泡打粉可不用），芝麻少許

做法：

1. 面粉加泡打粉過篩備用

2. 紅糖加入水，融化後，也過濾一下，因為有的紅糖會有雜質

3. 然後加入酵母混合均勻

4. 倒入面粉混合均勻

5. 保鮮袋抹些油，放入模具中

6. 然後倒入紅糖面糊

7. 放在蒸籠上，30度左右醒發30分鐘

8. 醒發好的面糊上撒些芝麻，中火冷水上鍋，蒸30分鐘左右，關火後三分鐘開蓋即可