過年就是要吃肉乾！可是每到過年肉乾總是賣得好貴，現在加上GST更是貴上加貴！如果有時間的你，不妨自己動手做肉乾，可以省錢又絕對安全！

1. 蜜汁黑椒牛肉乾

材料：

牛絞肉 600g

醬油 3大匙

酒 3大匙

魚露 2大匙

糖 8大匙

黑胡椒 隨意

熟芝麻 隨意

蜂蜜 2大匙

做法：

絞肉用刀剁出來黏性，加除了芝麻和蜂蜜以外的所有材料，用筷子繞圈攪拌讓肉與醬料充分混合產生黏性

烤盤上鋪上烘焙紙，挖出一匙的肉末在上面，覆上保鮮膜，用桿面棍來回壓平成超薄的半透明的肉紙

將蜂蜜加少量水調成濃稠的蜂蜜水，撕開肉紙上的保鮮膜後，塗上一層蜂蜜水

放入預熱200度的烤箱中層烤8分鐘，取出，倒掉烤出來的水，翻面塗蜂蜜水，撒芝麻，再烤8分鐘，取出放涼。

小貼士：

肉紙擀的越薄越好，最好是可以透光

烤的時候會出很多水，翻面之前一定要都清掉 3

翻面之後可以根據烤箱的實際情況調整烤製的時間

絞肉最好用新鮮常溫的，豬肉牛肉皆可

一次可以多做一點肉紙出來，來不及烤的可以平鋪放入冷凍室，隨時吃隨時拿出來回溫烤就可以。

2. 原味豬肉乾

材料：

上肉@瘦肉 1 KG（將瘦肉剁碎或磨碎）

醃料：

糖 200g

生抽 2 大湯匙（喝湯那種）

味精 1 tsp

油 2 大湯匙

蠔油 2大湯匙

做法：

將醃料加入磨碎的瘦肉裡，醃一個小時以上。

將肉鋪在已搽油的烤盤上，壓平（戴手套），放在陽光下曬乾。將曬乾的肉取出剪成方塊，放在炭火上烘熟或用烤爐烤熟。

小貼士：

如果不要曬醃好的肉，可以用烘爐餘溫烘乾。

1KG 豬肉可以做成700g 的豬肉乾。

3. 簡易自製肉乾

材料：用13」x13」的烤盤， 做出9塊

豬肉碎 450g

糖 100g

醬油 1Tbsp

米酒 1/2Tbsp

魚露 1/2Tbsp

蠔油 1Tbsp

黑醬油 1tsp

五香粉 1/8tsp

胡椒份 一小撮

鹽 1/2-3/4tsp 調味

蜂蜜 2Tbsp

做法：

把全部材料混合一起， 用筷子同一個方向攪拌， 直到起膠的狀況。 放入冰箱冷藏幾個小時。

把肉碎鋪放好在烤盤， 可以用湯匙的背面壓平。

放入預熱160『C的烤箱， 烤大概20分鐘。

把肉乾剪成9片或喜歡的形狀。

再放入烤箱， 用上火240『C烤大概10分鐘， 取出， 翻面， 再烤7分鐘， 就完成了。

4. 芝麻蜜汁肉乾

材料：

絞肉 300公克

調味料：

白芝麻1大匙

醬油1小匙

蜂蜜1大匙

鹽1小匙

泰國魚露1大匙

白鬍椒粉少許

米酒1大匙

地瓜粉1/2大匙

做法：

絞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色變白產生粘性。

加入鹽調味，再放入其餘調味料拌勻，醃1小時至入味。

把作法2調味好的肉泥用保鮮膜包好。

把作法3的肉泥壓扁，用桿面棍桿平。

將作法4壓扁的肉片放入冰箱冷凍，冷凍至硬後就可取出。

把作法5的冷凍肉片放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至兩面焦香即可。

5. 火腿肉乾

材料：

豬肉碎 500g

火腿 100g

糖 130g

食油 1湯匙

魚露 2湯匙

紹興酒 1湯匙

白鬍椒 半茶匙

做法：

把火腿攪碎，以其他材料一起攪勻混合，然後平放在烤盤上。把肉平均擠壓成三四mm厚度。

放進烤爐以160度烘烤(bake)15分鐘

從烤爐取出，切割成平方塊

在放進烤爐裡燒烤(grill)至紅褐色，記得燒烤時要翻轉。