自製臘腸，沒見過這麼簡單的方法！現在做，過年吃！

 

　

　

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自製臘腸，沒見過這麼簡單的方法！現在做，過年吃！ 觀看人數：5107 　

 

家家戶戶過年總有臘腸，現在食品安全總令人擔憂~不如自己做，安全料足有心意！

食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅麴粉

第一步：


肥肉切丁備用。

第二步：


瘦肉切條，也可以切丁。

第三步：


肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻醃製幾個小時。

第四步：


醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟。

第五步：


把腸衣的一端套在漏鬥上。

第六步：


把醃好的肉塞到漏鬥中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。

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第七步：


塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。

第八步：

灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。

第九步：


掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。

灌製香腸有講究

肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。

不用料酒選白酒

醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：

①高度白酒：大麯酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，顏色深

③南方花雕：去腥，顏色淺

④葡萄酒：香氣濃，顏色深

調料配比最重要

灌香腸時調料的配比最重要。

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以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥薑液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。

北面通風處風乾

風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。

　

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