紫薯蛋撻 做法

 

　

　

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紫薯蛋撻 做法 觀看人數：1171 　

 

原料：蛋撻皮：黃油12克 裹入用黃油80克 水65克 高粉62克 低粉62克 鹽2.5克 糖3克

蛋撻水：淡奶油80克 牛奶80克 蛋黃2個 低粉8克 糖5克

酥皮的製作：

1.除裹入黃油外的其他材料混合在一起，和成面糰，放到冰箱中冷藏一個小時。

2.切成小塊的黃油，放到保鮮袋裡依次排開，軟化後，用擀面杖擀成一個薄片。

3.取出面糰，擀開，將黃油片放在上面，包起來。

4.將酥皮擀長，折成三折，放到冰箱冷藏十五分鐘。

5.三折重複六次，如果沒有這麼多的時間最少重複三次。

撻水的製作：

1.淡奶油與牛奶、糖放到容器中，加熱，不停地攪拌直到糖融化，晾涼。

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2.雞蛋打在容器中，打散。將晾涼的1倒在蛋液中混和。

3.篩入低粉，攪拌均勻。

4.容液過篩，順滑的撻水就做好了。

蛋撻的製作：

1.將酥皮從冰箱取出擀成2－3毫米厚的長方形。

2.從一側捲起來，切成小劑子。

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3.取一小劑子，沾上面粉放到撻模裡。

4.先在底部捏一下，再順著撻模捏上來。撻皮做好後，放冰箱冷藏半個小時。

5.撻皮中放入熟紫薯粒，倒入七八分滿的撻水。

6.烤箱預熱，230度烤15分鐘左右。

　

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