手把手教會你做肥而不膩的紅燒肉，好吃到一頓吃兩碗

 

　

　

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手把手教會你做肥而不膩的紅燒肉，好吃到一頓吃兩碗 觀看人數：7555 　

 



主料：

帶皮五花肉500g


輔料：

油適量，生薑適量，料酒適量，冰糖適量，老抽適量，黃酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，幹山楂適量

配方：



1.將五花肉洗淨，放入清水中加料酒，浸泡二十分鐘左右。



2.鍋中加入適量清水與薑片燒開，將浸泡好的五花肉放入。



3.煮至變色。



4.撈出後用流水沖洗乾淨。



5.洗淨後的肉切成麻將大小的塊。



6.冰糖剁細。

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7.鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊。



8.爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。



9.鍋中留底油。



10.放入冰糖。



11.小火慢慢炒化。



12.待冰糖炒至顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒。

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13.加入老抽。



14.倒入黃酒，以沒過肉面為宜。



15.翻炒均勻後將八角，桂皮，香葉，幹山楂放入。



16.大火煮開後轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸為準，悶的時間最少也要一個半小時左右，悶的時間越長，越好吃。

溫馨小提醒

浸泡五花肉的目的是去除肉的腥味。

焯燙後用流水清洗是為了把肉裡面的雜質清除掉。

幹鍋炒肉是讓做出來的紅燒肉吃起來不膩的關鍵，因為肉裡的油都爆出來了。

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉一兩糖的比例。

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這款紅燒肉除黃酒、老抽和糖之外，無需添加一滴水，可謂原汁原味。
 

　

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