先來製作水油皮面糰。
將中筋面粉150g、豬油50g、糖15g倒入碗中。
.
將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裏晃幾下即可），並快速攪拌，使得面粉與水結合成雪花狀。
請根據面糰狀態酌情添加水量。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
（用熱水可以使面粉部分熟化，令面糰更柔軟更易操作）
將面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面糰。
油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。
揉好的面糰蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。
.
接下來製作油酥。
將低筋面粉130g和豬油65g混合。
.
倒在案板上搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面糰。
剛開始會比較幹散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
.
揉成光滑的油酥面糰備用。
.
將水油皮、油酥面糰放置20分鐘，令其鬆弛。
記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。
油酥不需要加蓋，可以敞開放置。
.
鬆弛面糰的時候來製作椰蓉餡料。
30g黃油放入碗中，隔水融化。
.
將其他的椰蓉餡料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓幹15g）全部倒入融化的黃油中。
.
攪拌成粗砂顆粒，放入冰箱冷藏變硬。
.
將鬆弛好的水油皮和油酥面糰分別分成15份，搓成圓球備用。
在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
.
取一個水油皮面糰，壓扁，擀成圓片。
中間放一個油酥面糰。
.
用水油皮把油酥包起來，收口捏緊。
按扁。
.
用擀面杖擀成牛舌狀。
擀的時候動作要輕柔。
（擀面杖上塗點油，以防一把將油皮揭起）
將牛舌狀面皮從上往下捲起來。
.
卷好的面糰轉90方向，變成豎向，按扁。
.
再次用擀面杖擀成長條形，比第一次更瘦更長。
.
再次從上往下捲起來。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
.
全部卷好後，將面糰加蓋濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。
.
鬆弛面糰的時候，將冷藏好的椰蓉餡料分成15份，捏成圓球。
.
取一份鬆弛好的面糰，中間用手指壓出一個印子。
.
將兩頭推向中間，按扁。
.
用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓片。
取一份椰蓉餡料放在中間。
.
用面皮將餡兒包起來，收口捏緊。
.
收口向下，用手掌將其搓成圓形。
全部包好後，185度預熱烤箱。
.
將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
待蛋液晾乾，用利刀在表面切出十字。
（如果不想等蛋液幹，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面）
具體說一下切十字的小細節。
開口酥有兩種切法，烤出來的開花效果也不同。
具體按個人喜好選擇哪種切法。
第一種切法是深切，如圖。
直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。
我稱之為盛開切法。
.
第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。
用刀尖在表面劃出十字，只有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方並不完全劃開。
每一層酥皮的劃開程度不同，只有最外層劃得很開，越往裡劃開得越少。
這種烤出來後只有頂部漏出餡料，酥皮由內向外層層遞進打開。
我稱之為含苞切法。
但無論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴張開，很不好看。
.
全部切好後，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鐘。
烤至開花，花瓣層次盛開，表皮顏色金黃，即成。
.
完成啦。
香味撲鼻，看著也是口水直流。
.
334 觀看 
