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戚風蛋糕，據說是「瘋七次」才能做出的蛋糕，為了向渣配方宣戰，小編經多方對比實驗，確定了一個完美的方子，現在要將它呈現給大家。
顧名思義，原味就是不添加任何餡料，面糊中的小孔及膨脹度都能清楚地看到。
首先是學習烘焙烤出質地細緻又具有彈性的基本款戚風蛋糕，建議掌握住訣竅後再嘗試烘焙其他風味的戚風蛋糕。
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本文選自青井聰子@戚風蛋糕一書，由小樂@i烘焙整理，轉載請註明出處
原味戚風蛋糕
寫在最前面的終極TIPS ■以較高的位置將低筋面粉篩到紙上，一共要過篩兩次。
. ■將面粉拿至高處篩入，使空氣進入粉料中，這是讓面糊膨脹的重要因素。
. ■白砂糖過篩一次。
. ■烤箱預熱至180度。
. ■電烤箱的火力較弱，預熱時建議先將溫度提高30度至50度，待放入面糊後再設定為180度。
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.材料(17寸戚風模具) 蛋黃4個
菜種油 50cc （也可替換成清新，無油腥味道的其他植物油） 牛奶 60cc 低筋面粉 70g 蛋白4個 白砂糖 60g
製作蛋黃糊 1.將蛋黃倒入鋼盆中，加入菜種油後，以打蛋器混合。
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2.牛奶以微波爐加熱至約同人體體溫後，倒入步驟1中拌勻。
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3.將低筋面粉過篩至鋼盆裏，再以打蛋器拌勻。
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4.攪拌至無粉粒後，蛋黃糊即完成。
（利落的混合材料，1分鐘內就能完成蛋黃糊）
5.將蛋白倒入小鋼盆中，以電動攪拌器攪拌，先用弱檔進行混合，再用強檔一口氣攪拌。
6.開始產生白色泡沫
7.白砂糖分兩次倒入
8.將鋼盆斜放，電動攪拌器以強段強力攪拌。
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9.用手感覺一下蛋白糊有稍微沉的重量，並呈現光澤感即完成。
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.■蛋白霜要打至硬性發泡，才能做出Q彈的戚風蛋糕。
建議不要過分依賴電動攪拌器，改用腕力攪拌，這是很重要的一點呢。
. ■蛋白霜太軟或太硬都無法做出好吃的戚風蛋糕。
請多多嘗試，找出狀態最佳的蛋白霜。
. ■做好蛋白霜後，一定要在泡泡消失前就開始下一步驟。
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混合蛋黃糊和蛋白霜 10.將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，以打蛋器充分攪拌至無硬塊。
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11.用橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免濃稠的蛋黃糊殘留在碗盆。
（建議準備兩支刮刀，一把用於蛋白霜使用，一把用於蛋黃糊使用，若只有一把，就一定要記得擦乾淨後再使用）
12.將剩餘的蛋白霜分兩次倒入蛋黃糊中，以打蛋器充分攪拌至無硬塊。
（蛋白霜的硬塊會使蛋糕出現空洞）
13.再以橡皮刮刀自盆底翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
（當面糊呈蓬鬆狀態就大功告成了，只要攪拌至無硬塊即可，過度攪拌可能會導致面糊塌陷）
14.面糊從較高處倒入模具中。
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（此動作可以讓面糊內的空氣消去，可減少氣泡）
15.以橡皮刮刀磨平面糊表面。
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16.放入已預熱至指定溫度的烤箱中烘烤。
烤好後，倒扣在稍有高度的器皿中央。
. ■烤盤在預熱時一併放入加熱 ■保持蛋糕的濕潤感很重要，千萬別過度烘烤。
烤好立刻從烤箱中取出。
另外，烤箱有自己的脾氣，一定要根據實際情況調整溫度和時間
17.冷卻後以塑料袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止乾燥。
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脫模 18.以手按住模具的中間，插入抹刀並沿著模具側面畫上一圈。
. ■蛋糕剛從冰箱取出，還冰冰的時候，較容易整齊漂亮的脫模。
. ■若蛋糕有彈性，即使一手按壓也會再彈回來。
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19.以抹刀由底部插入，沿底部畫一圈。
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（以抹刀刀刃中段插入，蛋糕底部不易變得凹凸不平。
）
20．以戚風刮刀或竹籤插入中央隆起的模具四周，將蛋糕剝離。
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21.倒扣，提起模具底部後抽離。
（在冰箱冷藏2至3天後，蛋糕變得穩定，溫潤，正是最佳的品嘗時期。
善加保存可達一周之久，也建議冷凍保存。
）
「常見的失敗例子」 （再確認一下失敗的原因，答案可能就躲在不起眼的小地方。
） 成功 如果膨脹高出模具，且蛋糕表面產生裂痕，看起來像朵花，就是大成功了。
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失敗 雖有膨起，但蛋白霜和蛋黃糊未充分混合，導致蛋黃糊堆積在上面無法產生裂痕。
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蛋糕回縮 原因在於面糊過度攪拌。
利用橡皮刮刀及打蛋器，製作出狀態良好面糊的秘訣在於：混拌時間短，攪拌次數少。
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蛋糕體內含有氣泡 蛋白霜中若殘留硬塊，會在烘烤時膨脹而在蛋糕體中形成大洞。
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下面是通過基礎戚風蛋糕變身的四種美味蛋糕啦 草莓鮮奶油蛋糕 將蛋糕之王——鬆餅換成戚風蛋糕，打造新鮮滋味。
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材料 425px的戚風蛋糕1個 草莓適量（當然也可以換成其他季節性水果） 鮮奶油300cc 白砂糖3大匙 醬汁 白砂糖25g 水50cc 朗姆酒 一大匙 準備 製作醬汁，將白砂糖及水倒入鍋中加熱，砂糖融化即熄火。
待到冷卻後倒入朗姆酒。
. （也可以用微波爐加熱） 做法 1.用刀子切去烘烤完成的原味戚風蛋糕的表層。
. 2.將戚風蛋糕橫切成上下兩等分，以刷子將醬汁刷於剖面及表面上。
. 3。
將白砂糖倒入鮮奶中，以打蛋器打至八分發泡。
. 4.在步驟2中的下層蛋糕剖面塗上步驟3中製作的鮮奶油後，鋪上對半切開的草莓，在塗抹鮮奶油，然後將上層蛋糕再疊上去後，以抹刀將表面塗滿鮮奶油。
. 5.用湯匙背面在鮮奶油上勾勒圖案，並裝飾上草莓。
. （建議用熱水溫熱刀子後再切蛋糕，可以切得比較整齊）
蒙布朗 蛋糕，鮮奶油及栗子泥三者形成絕妙的平衡，演奏出最美妙的樂章。
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材料 425px的戚風蛋糕1個 栗子奶油 栗子泥（和栗） 奶油10g 白砂糖 1小匙 鮮奶油30cc 朗姆酒1小匙 （發泡鮮奶油） 鮮奶油100cc 白砂糖 1大匙 朗姆酒1小匙 醬汁 白砂糖 25g 水 50cc 朗姆酒 1大匙 栗澀皮煮適量 栗澀皮煮是將帶殼栗子水煮後去殼，再以小蘇打重複煮多次後，挑去硬筋及內層澀皮的薄膜後，加糖水熬住而成。
. 準備 製作醬汁。
將白砂糖及水倒入鍋中加熱，砂糖融化即熄火，待冷卻後倒入朗姆酒。
. 做法 1.製作栗子奶油。
將栗子泥，奶油及白砂糖倒入鍋中，以中火加熱，煮至軟化後熄火。
待溫度降至40度至50度，再加入鮮奶油及朗姆酒。
. 2.將蒙布朗專用的擠花嘴（或2mm大小的圓型擠花嘴）裝至擠花袋上，再倒入栗子奶油。
. 3.用刀子切掉烤好的原味戚風蛋糕的表層。
. （建議用熱水溫熱刀子後再切蛋糕，可以切得比較整齊） 4.蛋糕體表面用刷子刷上醬汁。
. 5.將白砂糖及朗姆酒（或其他個人喜歡的酒類）倒入鮮奶油中，以打蛋器打至八分發泡，然後以抹刀塗抹在戚風蛋糕的表面。
. 6.將栗子奶油裝飾在蛋糕表面，並點綴上數粒栗澀皮煮。
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法式沙瓦林 塗上醇厚的醬汁，重現這道覆滿洋酒的蛋糕。
. 當然不能缺少滿滿的鮮奶油。
記得再搭配一杯香濃的咖啡哦！
材料 直徑425px的戚風蛋糕1個 鮮奶油 適量 醬汁 白砂糖 50g 水150cc 白蘭地50cc 檸檬1個（汁） 做法 1． 製作醬汁。
將白砂糖及水倒入鍋中以中火加熱，砂糖融化後熄火，可將鍋子放在濕布上降溫，直接倒入白蘭地和檸檬汁。
. （可以根據個人喜好改用其他洋酒哦） 2.將步驟1的醬汁以刷子厚厚地刷於蛋糕表面，使醬汁深入蛋糕內。
. 3.放入冰箱冷藏，再淋上順口的發泡鮮奶油即可食用。
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三色戚風蛋糕 造型可愛的戚風蛋糕，一次同時嘗到三種口味！
材料 原味 蛋黃 1個 菜種油 20cc 牛奶 20cc 低筋面粉 25g 抹茶 蛋黃 1個 菜種油 20cc 牛奶 20cc 低筋面粉 25g 抹茶 1小匙 2小匙 覆盆子 蛋黃 1個 菜種油 20cc 牛奶 20cc 純覆盆子果汁 20cc 低筋面粉 25g 蛋白 3個 白砂糖 60g 烘烤時間 約25分鐘 準備 參照戚風蛋糕基礎做法。
. 做法 1.製作三種口味的蛋黃糊。
原味部分可以參照戚風蛋糕的基本做法。
抹茶的蛋黃糊，只需加一步，抹茶粉和面粉一起過篩哦。
覆盆子的做法同原味蛋糕也是一樣的，只需要在第2步中倒入牛奶後，再加入覆盆子汁就好了。
. 2。
打發蛋白及白砂糖，製作蛋白霜。
. 3.將蛋白霜分成3等分，分別倒入蛋黃糊中，並用打蛋器混合。
. 4.每種口味都以橡皮刮刀由盆底翻拌。
. 5.依序將覆盆子，原味及抹茶面糊倒入模具中，再以橡皮刮刀抹平面糊表面。
. 6.放入已預熱至180度的烤箱中烘烤。
烤後將模具倒扣，取出蛋糕，放涼即可。
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