※ 引述《joe6304105 (老衲)》之銘言：

: ※ 引述《dedicationsh (ddd)》之銘言：

: : 小弟特愛吃生魚片

: : 每每到x食天堂第一件是就是夾"鮭魚生魚片"

: : 但大概吃10~15片就突然覺得很膩

: : 這種膩感是就算之後再吃其他東西 再回來吃生魚片還是會覺得有點噁心的膩

: : 個人又認為x食的牛排不好吃 筋很多 咬不爛

: : 請問該怎麼吃x食天堂最劃算呢?

: 您好我是鍵盤菜農

: 現在花椰菜菜商漲到最便宜一顆也要60元(還是良心價喔)

: 建議去x食天堂可以一直吃花椰菜

: 吃十顆就回本惹

: 我是認真的

之前待過餐飲業做過採購 不敢跟許多前輩比較說懂多少

但這類知識應該也可以小小貢獻一下各位板友



想起以前工作的時候在東港也認識很多廠商,

還會跟合作的供應商早上沒亮就在看船進港,

一尾一尾的鮪魚拖上岸開始去鰭去內臟....腥臭味很足

基隆崁仔頂 三重與中央魚市也很常半夜就去報到





推文中很多都是說日本料理店的很新鮮

（這根本就是都市傳說 沒證實過 做過採購後基本上500/盤以下路邊店我吃都很挫）



首先講一下鮪魚

這個等級分太多 價錢從批發價200/kg~8000/kg都有

鮪魚又有分大目鮪 黃鰭鮪 南方黑鮪 北方黑鮪,其中還區分部位

真的油花夠的都在下腹地方,但基本上一般客人吃到根本不知道那是鮪魚



另外解釋一下,大家對鮪魚生魚片有許多美麗的（？）的誤會

『這個紅很鮮豔,一定很新鮮！』

紅不一定好 ＣＯ催下去都跟波多野的一樣好看

你吃到真正的黑鮪魚,你不懂還以為他黑到壞掉哩！





『東港生魚片很鮮,當天現捕！』

現在哪來每天現捕的鮪魚,台灣近海鮪魚根本不會來,要媽都在菲律賓剛好捉到,

補到後拖上來到台灣,順利1天晚則4~5天,保鮮用碎冰鋪著,你吃到的鮪魚是？？？

而且東港市場在賣的,99%以上都是超低溫解凍來的,你付那多少錢想吃到頂級鮪魚？

在東港吃的跟在臺北吃的,一樣啦！！！！！



正確的判斷還是仰賴你的口感

1.咬下去筋超大根>部位差

2.咬下去粉粉碎碎的>肉質差

3.咬下去腥味馬上冒出來>不新鮮準備吃胃散



簡單的測試方式,用筷子按壓下去會很快彈起來代表有彈性

顏色不死黑無腥味,咬下去不會馬上碎掉,就是不錯的鮪魚！







再來換鮭魚

鮭魚生魚片在台灣,幾乎都是採用挪威加拿大法羅群島的鮭魚,

每天空運來台,所以一般路邊店鮭魚都算是新鮮,不像鮪魚有這麼多的等級與品種分別



除非有兩種情況

1.廠商去用智利的冷凍鮭魚解凍假冒生魚片,

  這根本無良,吃了真的會中毒進醫院的,冷凍鮭魚都是拿來做煙薰鮭魚使用

2.一樣也是冷藏空運,但就是市場上的次級品,有摔傷或者放過久的

  也是無良,這應該都要打進煮魚湯才對





大家很常提到的卡司口costco鮭魚生魚片很好吃,這點我是覺得costco品質一向不錯！

進口的鮭魚都是跟全球最大廠商美威進貨,大家應該可以放心！

（但我要說個前提 美威這間廠商最大 但品質不一定最好）





生魚片還有很多 像是 馬林魚（旗魚） 紅/青幹 比目魚鰭邊肉 海鱺等等

每個魚種都是門學問,到現在我與還都是一直在學



最後跟大家說一下 生蠔

生蠔之前大家會傳說拉肚子,是因為那批生蠔中帶有諾羅病毒

諾羅其實很常見,一般看到營養午餐什麼大量中毒通常都是因為這個

https://tw.news.yahoo.com/瞭解「諾羅」的十個問題-084814680.html



x食天堂可謂成也生蠔敗也生蠔

當初進到韓國這批生蠔 其實全台灣都中 只是x食天堂當時名氣大以生蠔為主打

新聞媒體嗜血般的狂殺猛戳,x食天堂那次也是坦克當的很足,一次扛下全部版面

也因為那次事件,導致現在政府對生蠔其實管控相較過去嚴格很多

對各位愛吃的板友也是一種利多啊！



基本上,現在你沒花到1500元吃一餐,還吵著要生蠔吃,

就是就是丟給你5000,叫你幫我買一台iphone6s一樣強人所難

仔細注意,從那次風波開始,一般五星級餐廳或者吃到飽沒到1500以上,

你根本連殼都看不到,真正可以生食等級的生蠔都是坐飛機來的

一顆你沒花個100元都還不能吃到,最好是還可以讓你吃到飽！



若餐廳還真的給你吃到飽,有兩種可能性

1.澎湖/台灣牡蠣 （那次我隨著廠商的漁船出海,又是一段故事.....)

2.冷凍生蠔解凍

以上都不建議食用,台灣海域汙染源太多,澎湖或許相對乾淨,

但個人仍不建議！  冷凍生蠔解凍,這就不用說了,敢吃也要腸胃夠強！







至於說如何去吃x食天堂吃到飽？

以市價來說,就只能看哈根跟蛋糕了吧

x食天堂的拉長蝦也算是可吃,一吃就知道那是草蝦拉長蝦

,其他餐廳都是白蝦做的拉長蝦！ 草蝦拉長蝦一尾外面餐廳賣起碼也要15~20元/尾



至於上篇推文海港v.sx食天堂

海鮮那塊個人比較推薦x食天堂,吃過就知道還是有基本盤在

海港都是拚氣勢,都是在騙不會吃的人！



但這兩家都爽爽打臉許多五星級飯店（寒Ｘ 晶Ｘ之類的,根本騙錢啊！）

以前因為業務需要有去吃過,命中率百分百每次吃每次火大！

不到1000元吃這樣,ＣＰ值很高了！