洪七公的最愛 在家也能做叫花雞

 

 

 

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洪七公的最愛 在家也能做叫花雞 觀看人數:2528  

 

看過射雕英雄傳的朋友,都還記得這麼一幕吧。丐幫幫主洪七公接過“俏黃蓉”給做的叫花雞,風捲殘雲的吃得乾乾淨淨,一面吃,一面大加讚美 ,好吃。就是為了這個能吃到這個叫花雞,才肯教 “傻郭靖”武功的情節。雖然美食的誘惑只是一個方面,但這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味兒,竟然讓食盡天下美食的洪七公如此讚歎不已,都很讓人好奇。

其實 “叫花雞”原出於江蘇常熟,是一些窮苦難民(或叫要飯的)偷來的雞,用泥巴把雞包起來,架火燒泥巴,泥燒熱了雞也就熟了。

據說,當年乾隆皇帝微服出訪江南,不小心流落荒野。

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有一個叫花子看他可憐,便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加,自然覺得這雞異常好吃。吃畢,便問其名,叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”,就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開,成了“富貴雞”。

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流傳至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。 說起來我們自己在家做也很簡單,可以用白酒和成的面團替代了在都市很難尋覓的黃泥,僅需三步:一醃二裹三烤,最後敲開這白酒面團,撥去荷葉用兩隻筷子輕輕一挑,那酥香嫩滑的雞肉,光是看著就讓人心馳神往。

時間:1小時以上
主料
三黃雞1只 香菇5朵
洋蔥1個 荷葉1張
面粉200克
輔料
料酒適量 生抽適量
鹽適量 胡椒適量
酒適量 蔥適量
薑適量 蠔油適量

叫花雞的步驟

1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 以便折疊成型;

2. 在雞中加入蔥, 薑, 蒜, 鹽, 蠔油, 料酒, 胡椒等調味料;

3. 將調料料按摩揉搓到雞肉中;

4. 將花椒煸炒出香味;

5. 將煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6. 再加入雞中一起醃製, 用保鮮膜覆蓋好, 放入冰箱中, 醃製一個小時以上, 中間拿出來翻動一下;

7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒;

8. 用冷水和白酒一起和面;

9. 將面和成軟硬適中的面團;

10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒;

11. 將洋蔥, 香菇切成絲備用,絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合;

12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲, 薑, 蒜等其他調料塞入雞腹中;

13. 放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來;

14. 將面團擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片, 將荷葉包裹的雞放在中間;

15. 再用面皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中;

16. 預熱160度, 中下層, 烤80分鐘,. 敲開面皮,揭去荷葉,美味的叫花雞就擺在眼前;敲開面皮,.揭去荷葉;

17. 中間破上一刀, 腹中內容多多;美味的叫花雞就擺在眼前。

小貼士

1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 方便包裹定型;

2. 醃製雞肉的時間要長一些, 中間勤翻動一下, 按摩幫助它入味;

3. 準備烤製前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料;

4. 荷葉是夏天的, 比較幹, 先用清水泡上三十分鐘;

5. 用面粉包裹更加衛生, 而且香氣也全部燜在裡面;

6. 加入適量的白酒和面, 能讓烤出的雞散發出獨有的香味;

7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌, 不僅調味, 而且讓雞肉更香。

 

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